Korv
Från Rilpedia
 |
Denna artikel behöver fler källor för att verifieras. Förbättra gärna artikeln genom att lägga till fler pålitliga källor (använd helst fotnoter) Material som inte är verifierbart kan ifrågasättas eller tas bort. |
En korv är ett långsmalt objekt med cirkulär omkrets och rundade ändar. Med korv avses vanligen en livsmedelsprodukt som innehåller kött.
Korv består av skinn och fyllning. Skinnet kan vara animaliskt, det vill säga rengjorda tarmar från slaktdjur (kallas fjölster eller fjälster), kollagen, eller tillverkat av till exempel sojaprotein eller viskos. Fyllningen i en korv består oftast av köttblandningar som är kryddade med för korvtypen specifika kryddor. Vid manuell korvstoppning används ofta ett redskap som kallas för korvhorn på vilket fjälstret träs upp. I allmogesamhället tillverkades korvhorn ofta av kohorn, numera är de vanligen av rostfritt stål.
Korv innehåller en stor mängd energi, i form av bland annat fett. Detta uppgår ofta till över 200 kilokalorier per hundra gram.
Det finns även ett brett utbud av vegetariska korvalternativ, ofta tillverkade av sojaprotein.
Olika sorters Korvar
Falukorv
Fil:Sausage production italy 01.ogg Fil:Sausage production italy 02.ogg
Falukorv är en köttprodukt. Som typiskt svensk ingrediens ingår den i många maträtter och är namnskyddad. Falukorv måste till 40 procent bestå av nöt- och fläskkött[1]. I samband med Falukalaset firas Falukorvens dag i Falun.
Vid Falu koppargruva användes linor av tvinnad oxhud för att hissa upp kopparmalmen. Oxarna kom från Småland i stora konvojer och slaktades vid framkomsten till Falun. Köttet saltades sedan, och röktes. Under 1500- och 1600-talet lärde tyskarna, som hade stort inflytande vid gruvan, svenskarna att göra god korv av det rökta oxköttet.
På 1870-talet tog Anders Olsson, far till Melker Olsson, upp traditionen att röka kött i sitt enkla slakteri. Den rökta korven utvecklades omkring 1890 till falukorv. Melkers är än idag ensamma om att tillverka falukorv i Falun.
Gustafskorv
En basturökt korv med 80% kötthalt. (Hästkött) Originalet tillverkas i Gustafs utanför Borlänge.
Lyoner
Lyoner är en finmald korv av köttfärs, vars ursprung förmodligen är i den franska staden Lyon. Typisk är dess ringform, som i Tyskland är synonymt med "Lyoner", vars båda änder sammanbundits. Korven förknippas i Tyskland i synnerhet med det till Frankrike gränsande Saarland. En slaktare i Lyon lär ha varit först med att färga korvskinnet rött, varför den kom att kallas Lyoner. I Tyskland kallas falukorv alltså Lyoner och i Österrike Extrawurst.
Prinskorv
Prinskorv är en liten korv som är populär på julbordet i Sverige. Prinskorv serveras oftast stekt och kryddas många gånger med senap. Det svenska namnet härleds såsom en mindre variant av "Frankfurtern" (så kallad Nürnberger[2]), eller Wienerkorven, som populariserades i Sverige av Prinsessan Sibylla.
Spickekorv
Spickekorv är påläggskorv som saltas (lagts i saltlag) i några veckor och sedan hängts upp för torkning, vilket ger ett tjockt yttre saltlager. Det är en klassisk korv där saltningen fungerade som konserveringsmetod. Spicken betyder att köttet just är torkat och saltat.[3] Numera är korven sällsynt i charkdiskarna. [4]
Varmkorv
Varmkorv är en kokt eller grillad smal korv, 10-20 centimeter lång. Den serveras vanligen i skuret korvbröd med tillbehör som ketchup, senap, gurka, rostad lök med mera, På franska varmkorvar så går brödet runt korven och är inte skuret. Varmkorv med bröd har blivit en svensk klassiker. Den serverades första gången under Konst- och industriutställningen på Djurgården i Stockholm 1897.[källa behövs]
Några typer av varmkorv är grillkorv, wienerkorv och röd korv (danska pølser).
En varmkorv med bröd och mos ovanpå kallas i Västsverige för en halv special. Moset läggs alltså överst och täcker nästan hela korven och brödet. En hel special är samma sak, fast med två korvar.
Wienerkorv
Wienerkorv är en smal korv som finns i nästan alla kiosker med snabbmat.
Wienerkorv heter på tyska Wienerwurst, men de kallas i Wien och på vissa andra platser i Österrike för Frankfurter.
Receptet för wienerkorven togs fram 1805 av slaktaren Johann Georg Lahner (1772-1845) från Gasseldorf i Franken. Lahner genomgick slaktarutbildning i Frankfurt och flyttade sedan till Wien. I Wien utvecklade han korvreceptet, huvudsakligen bestående av grisfläsk, och namngav korven efter sin lärostad till Frankfurter.
Frankfurtern gjorde ett segertåg i världen, men kallas allmänt för wienerwurst. Korven populariserades i Sverige i modern tid av Prinsessan Sibylla, som härstammade från Tyskland. Därav leder också varumärket Sibylla sitt ursprung.
Bratwurst
Bratwurst är en tysk korv av fläskkött, lamm eller nötkött. Den är oftast kryddad med vitlök, muskot, kryddnejlika, kummin och i vissa fall mejram. Den serveras stekt eller grillad, ofta med bröd, potatismos, stark senap och ibland, oftast i Tyskland, med varm surkål. Namnet härstammar från det gamla högtyska ordet bräte som betyder fint hackat kött. brat- i bratwurst uppfattas ofta felaktigt som det tyska verbet braten, steka. Bratwursten har antagligen sitt ursprung i Thüringen där den är känd som Thüringer. Det äldsta kända receptet är från 1432.[5]
Salami
Salami är ett samlingsnamn på lufttorkade, saltade och kryddade italienska, spanska och ungerska ungefär 6 – 8 centimeter tjocka korvar. Salamin görs på malt kött (mestadels fläsk- eller nötkött), bacon och kryddor. Den förseglas med sockerlösning på utsidan, hängs och röks. Alternativa köttsorter kan vara vitsvin, kalkon, kyckling, häst eller lamm. Salami används som smörgåspålägg, kan serveras som förrätt och är en viktig ingrediens i det ungerska och italienska kökets grytor, fyllningar, pastarätter och soppor. Den serveras i tunna skivor, ju starkare smak, desto tunnare skivor. Salamin är smaksatt med olika kryddor, beroende på sitt ursprungsland. Kryddor som ofta används är svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, paprika, vitlök, muskotnöt, koriander, vin och konjak.
- Italiensk salami
- Spansk salami, Salchichón, är kryddad med hela svartpepparkorn.
- Ungersk salami: Vintersalamin är kryddad med salt, vitpeppar, kryddpeppar och mild sötpaprika. I delikatesssalamin används vitlök, svartpeppar, vitpeppar, söt och stark paprika, kryddpeppar, muskotnöt, vin eller konjak, socker och salt som kryddor. I paprikasalami används söt paprika, stark paprika, svartpeppar, vitpeppar, vitlök och muskotnöt. Stark paprikasalami innehåller nötkött, fläsk, stark paprika, brödkummin och socker.
Skivad salami har givit upphov till uttrycket salamitaktik.
Ölkorv
Ölkorv påminner mycket om salami, men är oftast smalare och i längd från enstaka centimeter till några decimeter. Oftast innehåller ölkorv fett fläsk, griskött eller nötkött, ibland även kött av får, älg eller häst. Korven är i allmänhet hårt rökt och torkad, vilket gör den mycket hållbar. Kryddningen och saltningen är kraftigare än i annan korv. Vanliga smaksättningar är chilipeppar, enbär, ost, bacon, peppar och vitlök.
Ölkorv serveras som snacks, oftast till öl, men kan även användas som smaksättare i exempelvis grytor. Ölkorv blev vanligt i Sverige under mitten av 1990-talet och kom troligen från Tyskland.
Fläskkorv
Fläskkorv är en form av korv beredd av fläskkött som traditionellt säljs rå, men numera finns även färdigkokt och som då endast behöver värmas. Den serveras ofta med rotmos och är vanlig på julbordet. Andra namn på denna form av korv är julkorv, värmlandskorv och i Skåne kokekorv, benämningar som också kan avse olika varianter av fläskkorven.
Grillkorv
Grillkorv är en typ av varmkorv som grillas. Den traditionella svenska grillkorven har en neutral smak och kan kryddas efter grillning. Den serveras ofta med senap, ketchup, stekt lök, bostongurka och korvbröd. Grillkorv är en vanlig beståndsdel i matsäcken vid utflykter där den ibland grillas över öppen eld. Även brödet kan grillas lätt.
Grillkorv säljs även i vanliga korvkiosker och i ökande utsträckning till exempel på bensinmackar. Där grillas den i speciellt utformade elgrillar. I dagligvaruhandeln har på senare tid mer kryddiga korvar som chorizo och bratwurst börjat säljas.
Medisterkorv
Medisterkorv påminner om falukorv och förekommer främst i Skåne och Danmark. Jämfört med falukorven är medisterkorven något smalare. Köttfärsen är grövre och fetthalten är något lägre. Namnet kommer av tyskans Mett, "(hackat) svinkött utan fett" och svenskans "ister".
Medwurst
Medwurst är en prickig påläggskorv, som förekommer såväl kokt som rökt. Namnet kommer från tyskans Mettwurst[6], "korv av (hackat) svinkött utan fett".
Leverkorv
Leverkorv består av svinlever, fett, bacon och andra köttsorter samt kryddor som mejram och timjan. Korven är ofta mjuk och bredbar. Se även leverpastej.
Blodkorv
Blodkorv är liksom blodpudding gjord av grisblod. Den är vanlig i de södra delarna av Sverige. Korven innehåller blod av nöt och gris, isterflott, vetemjöl, lök och salt.
Grynkorv
Grynkorv är en västgötsk matig korv som består av fläskkött, nötkött, korngryn, potatis och kryddor. Grynkorv äts kokt eller stekt.
Värmlandskorv
Värmlandskorven är, som namnet antyder, populär i Värmland där den även går under namnet potatiskorv. Den innehåller förutom fläsk och nötkött även stora mängder potatis och lök. Korven kokas och äts med potatis eller rotmos samt senap.
Hackkorv
Hackkorv är en värmländsk maträtt med gamla traditioner. Innehåller förutom kött även lever, hjärta och korngryn.
Isterband
Isterband är en rökt grovkornig korv med syrlig smak ofta förknippad med Småland och att den äts tillsammans med dillstuvad potatis.
Knackkorv
Knackkorv är ett finlandssvenskt ord för en korv som i stora drag motsvarar rikssvenskans varmkorv eller wienerkorv.
Noter och hänvisningar
- ↑ Nationalencyklopedins webbupplaga, uppslagsordet falukorv (sidan besökt 11 januari 2008)
- ↑ http://www.menyse.com/action/subProductGroup;jsessionid=7F58038B40AFC4297B53C571CDB78FE9?productId=11133
- ↑ http://www.coop.se/includefiles/moduler/ccms/show_page.asp?iMappeID=429&sSideNavn=Om+charkvaror
- ↑ http://www.menyse.com/action/subProductGroup?moreProductGroups=true&productGroupId3=70&productGroupId4=14389
- ↑ Historian finds oldest recipe for German bratwurst (Reuters, Wed 31 Oct 2007)
- ↑ Tyska Wikipedia om Mettwurst.
Se även
- Wikimedia Commons har media som rör Korv
