Fläskkött

Från Rilpedia

Texten från svenska Wikipedia

En slaktkropp färdig för styckning.

Styckningsschema för gris.
1. Grishuvud
2. Bog
3. Späck
4. Fläskkarré
5. Tjocka revben
6. Kotlettrad
7. Kotlettrad, benfri
8. Fläskfilé
9. Tunna revben
10. Sida, sidfläsk
11. Bogblad
12. Skinka
13. Fläsklägg
14. Grisfötter
15. Svans

Fläskkött, griskött, kött från svin. Fläskkött med hög fetthalt kallas fläsk.

Trots att fläskkött är en av de mest konsumerade typerna av kött, anses fläskkött inte vara kosher inom judendom och inte heller halal inom islam.

Historia

Grisen är en av de äldsta formerna av tama kreatur, redan kring 5000 f.Kr. domesticerades vildsvinet i Främre Orienten och i Kina. Då grisen är allätare och är anpassningsbar till sin natur, lyckades människan tidigt tämja den och utnyttja den som föda, tidigare än till exempel nötkreatur.

Innan fläskproduktionen industrialiserades på 1900-talet, var fläskkött i Europa och Nordamerika en typisk hösträtt. Man slaktade grisen på hösten efter att den götts och växt till sig under våren och sommaren.

Styckningsdetaljer

Gris styckas på olika sätt beroende på land och tradition. Svensk gris styckas vanligen genom att först avlägsna huvud och sedan delas grisen på längden, som grovstyckas i frampart, mittbit och rakskuren skinka. Därefter finstyckas grisen enligt följande:

• Skinka kan tillagas på många sätt, den kan bland annat kokas, rökas, marineras och grillas (i Sverige ofta under namnet flintastek) eller bli julskinka.
• Fläskkotlett kallas en ryggkota med tillhörande kött, lämplig bland annat för grillning.
• Fläskhare är ett alternativt namn på benfri fläskkotlett.
• Sidfläsk är fett fläsk som sitter ovanför revbenen på grisen. Används till bruna bönor och steks i ugn för att ätas kall som pålägg. (honungsfläsk). Kan även rimmas och kallrökas och kallas då bacon. Används också till rullsylta.
• Grisfötter går att äta och tillagas genom kokning i vatten med salt och kryddpeppar. Äts kalla med kokt potatis och rödbetor.
• Fläsklägg är grisens lår; man använder både de främre och de bakre låren. Fläsklägg säljs med svålen kvar på köttet. Läggen är ofta rimmad eller rökt. Kokt rimmad fläsklägg serveras ofta i Sverige med rotmos och senap.
• Revbensspjäll (ibland spareribs) tillagas ofta i ugn, men kan även grillas.
• Fläskfilé räknas som en delikatess, och brukar stekas eller ugnsbakas.
• Fläskkarré kallas också grishals.
• Fläskbog kan användas för att skära tunna skivor till t ex fläskschnitzel.
• Grishuvud användes förr som dekoration på julbord. Även som ingrediens tillsammans med kalvkött för tillagning av pressylta. Idag används öronen som hundmat.