Glass
Från Rilpedia
- Denna artikel handlar om det frysta livsmedlet. För andra betydelser, se Glass (olika betydelser).
Glass (franska glace, is) är ett fryst livsmedel vars huvudingredienser traditionellt är socker, äggula samt mjölk eller grädde. Enklare former av glass kan även produceras genom att mejeriprodukterna ersätts med råvaror liknande dem som används vid tillverkning av margarin.
Ingredienserna kan antingen kallvispas eller så sjuder man äggula och socker under vispning. Äggsmeten fryses sedan under omrörning vilket ger en krämig konsistens.
Den glass som kan köpas i svenska butiker innehåller förutom de traditionella råvarorna oftast industriellt framställda tillsatser som till exempel koncentrerad skummjölk, vegetabiliskt fett, glukos-fruktossirap, natriumkarboximetylcellulosa, mono- och diglycerider av fettsyror, sojalecitin, vasslepulver och färgämnen. Vanligt luft är en viktig beståndsdel; i Sverige finns inga regler för hur mycket luft fabrikstillverkad glass kan innehålla.
Innehåll |
Historia
Redan under Romarriket avnjöts glass; svårigheten att få tag på snö eller is i medelhavsområdet innebar dock att desserten var reserverad för privilegierade samhällsgrupper. I Sverige finns glasstillverkning belagt sedan 1700-talet, bland annat genom recept i Cajsa Wargs kokbok från år 1755.
Man tror att glass funnits mycket länge och det finns många sägner om dess historia. Hur sanna de är vet vi inte riktigt säkert. Mycket gamla kinesiska skrifter beskriver glasstillverkning av fruktsaft och snö. Troligen tillverkades glass i Europa redan 400 f.Kr, då Alexander den store var mycket förtjust i en blandning av honung, fruktsaft och mjölk som man frös i hårdpackad snö. Under de första århundradena efter Kristi födelse fanns det butiker i Rom som sålde heta drycker på vintern och isade eller frysta drycker på sommaren. Dessa framställdes med hjälp av snö som hämtades från bergen av slavar ditsända av kejsar Nero (500 e Kr). Snön användes sedan för att frysa honung och fruktkött till glass. Efter detta hördes ingenting om glass under några århundraden förrän Marco Polo i slutet av 1200-talet gav sig iväg till Asien och kom hem till Italien där han berättade om en efterrätt han fått i Peking gjord på frusen mjölk. Det ledde till att italienarna började tillverka glass och än idag är Italien välkänt för sin goda glass. Under 1600-talet spred sig glassen över Europa, men den var länge ett njutningsmedel förbehållen de kungliga hoven. Under 1700-talet började glass säljas till allmänheten i Nordamerika, men det var först på 1800-talet som försäljningen tog fart då den första grossistfirman startade.
Stekt glass
Glass skall vara frusen och smälter i rumstemperatur, ändå kan man "steka" glass. Det sker i ugn med ett maränglager ovanpå glassen. Man får då desserten Glace au four, på svenska även kallad stekt glass.
Olika typer av glass
- Gräddglass, tillverkad av bland annat grädde och socker.
- Mjölkglass
- Sojaglass
- Vegetabilisk glass
- Veteglass
- Sorbet
- Gelato
- Sherbet
- Isglass
- Mjukglass
- Dietglass
- Parfait
Glasstillverkare och glassmärken i Sverige
- Ben & Jerry
- Carlshamns Glass
- Engelholms Glass
- GB Glace
- Gute Glass
- Häagen-Dazs
- Kling Glace
- Lejonet och Björnen
- NoraGlass
- Otto & Glassfabriken
- Pipersglace
- Sia Glass
- Surprice Glass
- Svenska Glasskiosken
- Triumfglass
- Åhus Glass
- Åse-Glass
- Rättviksglass
- Diplom-Is
Se även
- Glassmaskin
- Wikimedia Commons har media som rör glass
