Sorbet
Från Rilpedia
Sorbet, ibland kallad sorbetto eller sorbeto, är en dessert gjord på fryst puré av frukt eller bär och sockerlag. Ibland ingår även äggvita. Termen är hämtad från det den turkiska motsvarigheten, Sherbat.
Sorbet är en sorts gelato som inte innehåller någon mjölk till skillnad från glass. Sorbet kan också innehålla alkohol som sänker temperaturen för fryspunkten vilket gör sorbeten mer krämig. Till skillnad från glass så vill man att det ska vispas in så lite luft som möjligt i sorbeten vilket gör att den blir kompakt och oerhört smakstark.
Man fryser sorbet under omrörning, precis som glass, annars får man p g a det höga vatteninnehållet ett kompakt isblock.
Sorbet kan serveras som tillbehör till en dessert, förgylla en cheesecake eller ge en stimulans till en tråkig kaka.
Efter fransk tradition serveras sorbet mellan förrätten och huvudrätten för att "rensa smaklökarna".
