Från Rilpedia

Grädde är en vattenemulsion av fett som avskiljts från mjölk, vanligen komjölk. Det mesta av grädden homogeniseras för att den inte ska skikta sig, men för grädde med fetthalt över 40 % behövs inte homogenisering. Sådan grädde kallas vispgrädde p g a de stora fettdropparnas förmåga att binda luft till ett hållfast skum vid vispning.

Grädde används som smaksättare i såser och vid många andra slags matlagning. Kallas ibland för "Kockens bästa krydda". Vispad grädde är vanligt för garnering och fyllning av bakverk, speciellt bakelser och tårtor.

Vanlig vispgrädde har en fetthalt på 40%, finns även lågfett varianter på 36%. Matlagningsgrädde har normalt fethalt på 15% men varierar. Kaffegrädde 10%.