Från Rilpedia

Sås, flytande tillbehör till maträtt. Såser kan bland annat tillagas genom redning eller emulgering. Sås används till att öka välbehaget när man äter.

Viktiga basvaror i sås är buljong, sky och matfett.

Det finns olika typer av sås. Det kan vara färdigställda såser som ketchup eller sojasås. Såsen kan göras till maten så som en Béchamel sauce, som tillreds strax innan servering. Sås till sallad kallas salladsdressing. En annan variant är skysåsen där man använder vätskan efter att ha stekt kött, tillsätter mer smak av till exempel lök och kokar ned såsen.

En kock som specialiserat sig på såser kallas saucier. Sås är en viktig del i alla världens kök.

Typer av sås

• Bearnaisesås
• Béchamelsås
• Brunsås
• Café de Paris-sås
• Gräddsås
• Grönpepparsås
• Hollandaisesås
• Kantarellsås
• Majonnäs
• Rödvinsås
• Vitlökssås
• Ädelostsås

Såser i det franska köket

Det finns ett hundratal såser i det franska köket men alla har sitt ursprung i:

• Allemande
• Béchamel, gjord av mjöl och mjölk
• Espagnole, gjord av mörk buljong (ox)
• Hollandaise, gjord av äggulor, smör och citron
• Tomato sauce
• Velouté, gjord av ljus buljong (fisk, höns, eller kalv)

Källor

• Det goda franska köket, Simon Beck, Louisette Bertholle och Julia Child. Wahlström & Widstrand (1996) ISBN 91-46-14817-5
• Såsbok ISBN 91-7486-436-X