Redning
Från Rilpedia
Redning är en matlagningsteknik som används för att göra en vätska mera tjockflytande. Vanligen görs detta genom att blanda ut den med stärkelse och på så sätt åstadkomma en sås, kräm eller stuvning. Redningar görs vanligen med hjälp av vete- eller potatismjöl och är vanliga bland annat i klassisk svensk husmanskost. En bottenredning är när stärkelseblandningen görs från början och utgör grunden för såsen, som i exempelvis vitsås. En toppredning tillsätts i efterhand.
Äggulor och grädde används också tillsammans som redning i många klassiska recept och såser, som t ex hollandaise och bearnaise.
Roux är en typ av redning som är bas i bland annat béchamelsås. Mjöl fräses i smör och blandningen får sedan koka ett tag innan vätska tillsätts. Syftet är att få en jämn redning och undvika oönskad smak av mjöl i den färdiga såsen.
