Majonnäs
Från Rilpedia
Majonnäs är en tjock kall sås bestående av äggulor, vinäger och olja (grunden är en emulsion mellan oljan och äggulan med dess innehåll av lecithin[1]), vilket har vispats samman med fransk senap och andra kryddor.
Majonnäsens ursprung och namn är omstritt. Enligt en teori skall såsen första gången ha blandats av en hertig av Mayenne i anslutning till slaget vid Arques 1589, varvid det ursprungliga namnet skulle ha varit "mayonnaise" eller "mayennaise". Enligt en annan liknande teori skulle en hertig av Richelieu ha serverats alternativt själv komponerat såsen efter slaget vid Port-Mahon 1756 och givit den namnet "mahonnaise". En tredje historia kopplar såsens namn till orten Magnon i departementet Lot-et-Garonne, alltså ursprungligen "magnonnaise". En ytterligare, mer prosaisk förklaring är att såsens namn skulle komma av de franska orden "manier" (arbeta med händerna) respektive "moyeu" (äggula). Dessutom hävdar vissa att ordet – och såsen – skulle komma från Mahón (idag Maó), huvudstad på den baleariska ön Menorca som vid det tillfället varit i fransk ägo.[2]
Källor
Lars Elgklou: "Det bästa är i alla fall såsen" i Svenska Dagbladet den 2 mars 1989.
