Socker
Från Rilpedia
Socker är ett organiskt ämne av typen kolhydrat. Socker är sött och energirikt och utgör det huvudsakliga bränslet i livsprocesserna.
Med ordet "socker" menas oftast (i vardagligt tal eller i till exempel innehållsförteckningar) det raffinerade kemiska ämnet sackaros (C12H22O11). Strösocker och bitsocker tillverkas av bet- eller rörsocker, som båda är trivialnamn för sackaros. Råsocker är icke-raffinerat socker, brunt till färgen, och säljs som bit eller strösocker.
Det finns många olika sockerarter. Enkla sockerarter består bara av en sockerenhet och kan delas in efter antalet kolatomer i molekylen (där till exempel pentoser syftar på sockerarter med fem kolatomer). Enkla sockerarter, monosackarider, kan sättas samman till sammansatta sockerarter, polysackarider (om antalet ingående monosackarider är två, är den sammansatta sockerarten en disackarid). Sockerarter som består av fler än två sockerenheter, kallas normalt inte för socker. De vanligaste monosackariderna är glukos (druvsocker) och fruktos (fruktsocker), som de vanligaste disackariderna laktos (mjölksocker), maltos och sackaros i sin tur består av, och även polysackariden stärkelse.
Innehåll |
Råsocker
Råsocker utvinns oftast ur sockerrör. I slutprodukten finns de innersta delarna av skalet kvar, varför färgen är brun. Råsocker kommer från en annan del av skalprocessen än vitt socker, som utvinns i ett senare skede. Precis som vitt strösocker består råsocker av glukos och fruktos, men eftersom produkten inte är lika raffinerad finns det även spår av exempelvis krom[källa behövs], som hjälper insulinet att reglera kroppens blodsockernivåer.
Energiinnehåll för råsocker är 387 kcal/100 g.
Typer av socker
Bitsocker produceras genom att blanda sockerkristaller med sockersirap och uppfanns av Jakub Kryštof Rad 1841. Bitsocker används framför allt till kaffe och te. I handeln finns bitsocker av både raffinerat vitt socker och rårörsocker.
Det finns även florsocker, strösocker, pärlsocker, muscovadoråsocker, farinsocker, gelésocker, vaniljsocker och syltsocker.
Socker och hälsa
Diabetes
Diabetes (sockersjuka), som är en sjukdom som gör att blodets nivå av glukos ligger över det normala. Orsakerna är brist på hormonet insulin antingen beroende på att bukspottskörteln inte producerar något insulin (typ 1-diabetes) eller att vävnaderna kräver ökad mängd insulin (åldersdiabetes eller typ 2-diabetes)[1].
Karies
Karies (tandröta) är en infektionssjukdom som orsakas av bakterier som normalt lever i munhålan, dessa kan orsaka lokala angrepp på tandytan ock kan resultera i att emaljen urkalkas. En orsak till karies är att bakterierna i munnen när sig på olika kolhydrater (till exempel sockerarter) och omvandlar dessa till syror som fräter på tanden. Om syrorna får ha en fortsatt kontakt med tanden så kan dessa syror orsaka en demineralisering av tanden. Normalt sett så ska munnens saliv kunna motverka den här processen men intag av till exempel sötade drycker som läsk, eller småätande, muntorrhet etc. kan bidra till ett försämrat munförsvar och därmed så ökar risken för karies[2] [3].
Övervikt
Övervikt kan orsakas av flera olika orsaker men den grundläggande faktorn för ökad vikt är att kroppens intag av energi överstiger dess dagliga behov, och det kan så småningom leda till en ökad vikt[4]. Socker är en typ av kolhydrat och är en form utav energikälla, och ett överdrivet intag av socker kan då eventuellt leda till övervikt på så vis att om kroppen redan har för mycket kolhydrater i sig och om energiintaget överskrider kroppens behov[5] [6].
Sockerberoende
Det har genomförts djurförsök som visar på att en hög konsumtion av socker kan orsaka ett sockerberoende, där bl.a. höga nivåer av dopamin har registrerats och typiska abstinens symptom har uppmärksammats vid försöken[7], däremot är det ännu inte vetenskapligt påvisat om människors sockerkonsumtion kan orsaka sockerberoende[8].
Enkla sockerarter
Ta dig en titt på ingredienserna i läsken du nyss drack, eller den där nyttiga kakan du har i handen. Känner du igen någon av dessa ingredienser så vet du att det är en annan form av socker.
Betsocker, Brunt socker, Dextrin, Dextros, Druvjuicekoncentrat, Druvsocker, Florsocker, Fruktjuicekoncentrat, Fruktooligosackarider, Fruktos, Galaktos, Glukos, Honung, Invertsocker, Laktos, Lönnsirap, Majssirap, Maltextrakt, Maltodextrin, Maltos, Mannitol, sorbitol, xylitol, maltotil, Melass, Mikrokrystallincellulosa, Oraffinerat socker, Polydextros, Pudersocker, Russinextrakt, Rågmalt, Råsocker, Sackaros, Sockerrör, Strösocker, Stärkelsesirap, Vitt socker
Produktion
Bordssocker, sackaros, kommer från olika typer av växter. De två vanligaste grödorna för sockerproduktion är sockerrör (Saccharum spp.) och sockerbetor (Beta vulgaris), vilka kan bestå av 12% till 20% av växtens torrvikt. Några mindre kända sockergrödor som används för komersiellt bruk är dadelpalm (Phoenix dactylifera), durror (Sorghum vulgare) och sockerlönn (Acer saccharum).
 |
Detta korta avsnitt behöver utökas. |
Referenser
- Artikeln är, helt eller delvis, en översättning från en annan språkversion av Wikipedia.
- ↑ Sockersjuk av socker? artikel från tidningen Läkartidningen av Stephan Rössner (Nr 49, Volym 101, 2004)
- ↑ Hål i tänderna – karies information från webbplatsen Sjukvårdsrådgivningen av Douglas Bratthall (30 augusti 2006)
- ↑ Cariologi information från webbplatsen för Avdelningen för Cariologi på Malmö Högskola, Odontologiska Fakulteten av Douglas Bratthall (2003)
- ↑ Är det fettet eller sockret som gör oss feta? artikel från webbplatsen för Livsmedelsverket av Nutritionsavdelningen (8 juni 2007)
- ↑ Vad ger mest energi - fett eller socker? artikel från webbplatsen Netdoktor av Per Mikkelsen (6 mars 2007)
- ↑ Grundfakta om kolhydrater och socker artikel från webbplatsen för Mjölkfrämjandet (maj 2005)
- ↑ Förrädiskt socker väcker aptiten, artikel från tidningen Forskning & Medicin av Pia Carlson (nr 2, 2006).
- ↑ SNF Faktablad - Socker (PDF fil) av Susanne Bryngelsson (14 september 2004).
Externa länkar
- Dolt socker problem i vardagsmaten, artikel från webbplatsen för Region Skåne utlagd av Webbredaktionen (19 april 2004).
- Högt intag av socker får barn att bli diabetiker, artikel från tidningen Dagens Medicin av Johan Nilsson (22 november 2005).
- För mycket socker och för lite mjölk kan skada amerikanska tonåringar, artikel från webbplatsen för NyMedicin av Zvi Wirschubsky (30 juli 2000).
- Hur mycket socker äter vi?, artikel från webbplatsen för Livsmedelsverket av Nutritionsavdelningen (14 februari 2007).
- Livsmedelsverkets föreskrifter om socker, från webbplatsen för Livsmedelsverket (PDF fil) (26 maj 2003).
- Kolhydratomsättningen - från födan till blodet, artikel från webbplatsen Netdoktor av Lone Jørgensen (1 mars 2007).
- Kolhydrater och socker, information från webbplatsen för Livsmedelsverket av Nutritionsavdelningen (12 februari 2007).
- Socker & sötningsmedel information från webbplatsen PrimaVi
- How Sugar is Made - an Introduction information från webbplatsen för Sugar Knowledge International Webbplatsen är endast på engelska.
