Från Rilpedia

För andra betydelser, se Säd (olika betydelser).

---

Sädesslagen är besläktade med vass och gräs. Fröna, sädeskornen, i axet eller spannmålen tas om hand för att till exempel malas till mjöl, klippas till gryn eller ångprepareras och valsas ut till flingor. Resten av växten blir till halm. Klippningen går till så att sädeskornen får gå mellan två valsar vilka består av tunna skivor på rad som liksom en sax klipper av sädeskornet.

• Korn är en viktig del i tunnbröd. Mältat korn används i framställningen av öl och whisky.
• Vete, som kan malas till mjöl eller flingor, används i kakor, bullar och matbröd. Grahamsmjöl är fullkornsmjöl av vete. Pasta är oftast tillverkat av en speciell typ av vete, durumvete. Veteöl är inte så vanligt i Sverige men däremot i Tyskland.
  • Speltvete eller dinkel är ett gammalt sädesslag som ånyo börjat nyttjas för bakning. I Sverige odlas det i större utsträckning på Gotland. Speltvete räknas oftast som en variant av vete.
• Råg, som kan malas till mjöl eller flingor, för bröd (till exempel knäckebröd) med mera.
• Havre, som innehåller en ofarlig variant av gluten, är nyttigt och sägs motverka blodfetter. En slags mjölk tillverkas av havre. Hästar tycker om havre men blir lätt för pigga om de äter för mycket.
• Majs, som ursprungligen kommer från Amerika, kan poppas till popcorn, malas till majsenamjöl, frampressas majsolja eller pressas och ångtorkas till cornflakes. Basföda i Sydamerika där det ofta bakas som pannkakor. Varma kokta majskolvar med smör är en delikatess. Majs innehåller inte gluten.
• Ris, som ofta äts kokt eller ångkokt, är basföda i många länder, bland annat i de asiatiska. Risbrännvin – sake – tillverkas av ris och håller ungefär 20 procent alkohol; denna dricks enligt traditionen ur pipförsedda kärl av porslin.
• Hirs, som odlades redan under förhistorisk tid, är en av de äldsta kulturväxterna. Omkring år 2 700 f.Kr. var hirsen ett av de viktigaste sädesslagen i Kina.
• Rågvete används mest till djurfoder.
• Durror
• Fonio
• Vetesläktet

Bovete och quinoa är inga sädesslag utan örter av andra växtfamiljer. Bovete är släkt med rabarber men dess frön används som vete. Dock innehåller bovete inte gluten. Bovete är huvudingrediens i blinier (ryska plättar). Quinoa (eller mjölmålla) är en målla, det vill säga den tillhör samma släkte som t.ex. svinmålla.