Från Rilpedia

Knäckebröd (spisbröd, hårt bröd) även kallat hårdbröd, är hårt bröd av råg som härstammar från Sverige^[1]. I Sverige har 85 procent av hushållen knäckebröd hemma, i Tyskland är det 45 procent och i Frankrike bara 8 procent^[1]. I egenskap av tunt hårdbröd fanns det dock ursprungligen bara i östra Värmland. Knäckebröd bakas ut till tunna, flata kakor som får ett finmaskigt hålmönster av en brödnagg eller gropar av en knäckebrödskavel. Kakorna gräddas i hög värme under kort tid varefter det torkas. Eftersom det sedan innehåller mindre än 10 procent vatten är knäckebrödets hållbarhet mycket god, något som var ännu viktigare i äldre tid då andra konserveringsmöjligheter saknades^[2] .

Knäckebröd bakas ofta av fullkornsmjöl av råg, både grovt och fint, men inblandning av andra mjölsorter förekommer. Både fyrkantiga och runda kakor, ofta hålkakor, är vanliga.

Det är möjligt att baka knäckebröd hemma, men det mesta knäckebrödet tillverkas idag industriellt. Bakar man eget knäckebröd är en knäckebrödskavel ett bra verktyg.

Svenskt knäckebröd går även att köpa i USA.

Knäckebrödsmärken

• Falu råg-rut
• Korsnäsbröd
• Leksandsbröd
• Pyramidbageriet
• Wasabröd

Källor

1. ↑ ^{1,0 1,1} GP Konsument - Knäckebröd 03
2. ↑ Mathistorisk uppslagsbok, Swahn, Jan-Öjvind ISBN 918908649X