Från Rilpedia

Polen är ett slaviskt land i Centraleuropa som delar vissa mattraditioner med närliggande länder som Tyskland, Tjeckien, Slovakien och de östslaviska staterna.

Maten tillhör för det mesta den kraftigare arten, och polackerna tycker om att äta gott både till fest och vardag. Śniadanie (frukost) skall vara en rejäl rätt med bröd, skuren korv, ost, kvarg, stekta ägg och som skall mätta till middagen, med ett mellanmål som kallas den andra frukosten, och kan till exempel bestå av några smörgåsar. Middag äter man på eftermiddagen och brukar bestå av soppa, huvudrätt och efterrätt. På kvällen äter man kolacja (kvällsmat) som då är ofta sallader och kallskuret. Lunch har har införts på senare tiden som en ersättning för andra frukosten. Syrning används traditionellt för betor, gurkor och kål, och ingår rikligen i den polska matlagningen.

Kött och köttrika rökta korvar dominerar men även en del vegetariska rätter är populära. Det polska köket har en stor mängd regionala rätter som genom de stora politiska folkomflyttningarna efter andra världskriget fick större spridning över hela landet.

• Barszcz, rödbetssoppa av syrade betor. Finns även av färska betor och blast. Barszcz äts ofta med sur grädde (ungefär gräddfil). Se även borsjtj.
• Żurek, som även kallas barszcz biały, eller vit barszcz, är en soppa av syrat mjöl. I norra Polen kan denna soppa förstärkas med rökta korvbitar. I södra Polen serveras soppan med halvor av kokta ägg.

• Svampsoppa lagas på torkad svamp, ofta karljohansvamp.
• Czarnina är en soppa på höns- eller ankbuljong och blod. Rätten kommer från Lillpolen.
• Flaki (ordagrant "tarmar") är en kryddig soppa av torkade strimlor av komage med mejram. Konsistensen på påminner om bläckfisk.
• Golonka är en polsk variant av fläsklägg.
• Bigos, ordet används i polska språket även för att beteckna gallimatias, och är just en rätt på surkål och alla möjliga blandade kött- och korvbitar.
• Kiszka är en blodkorv som ätes med kokt surkål.
• Gulasz är en ungersk gulasch som anpassats till polsk smak.
• Pierogi, piroger, ingår i det polska köket sedan 1200-talet och kommit till Polen över Ryssland från fjärran östern. I polsk variant är de kokta och fyllda med frukt, bär, svamp, potatis eller kött. Äts med surgrädde.
• Knedle, liknar österrikiska och tjeckiska rätter med liknande namn och även svenska kroppkakor. Knedle är potatisdegsbollar oftast fyllda med bär eller frukt. Äts med surgrädde.

Bakverk är populära och mastiga. Sernik och makowiec är de mest typiska kakorna, men även småbakelser och tunga tårtor med smörkräm uppskattas. Sękacz är en variant av spettekaka och kommer från kasjuberna. Szneki liknar något svenska bullar (är dock mycket större).

Drycker är polska ölsorter (piwo) som håller hög internationell klass och wódka (vodka), både ren och med olika smaksättningar. Polsk alkoholfri dryck är bland annat kwas mleczny (syrad mjölk). Polackerna dricker traditionellt stora mängder vodka, men det sker för det mesta i samband med mat.

Historik

Sigismund I av Polens drottning Bona Sforza tog med sig många kockar från Italien, som introducerade grönsaker som kål och purjolök. Under den polska guldåldern när Polen var som störst hämtade man inflytande från tyska köket, litauiska köket, ungerska köket och judiska köket. Dessa influenser fortsatte i samband med Polens delningar.