Syrning
Från Rilpedia
Texten från svenska Wikipedia
Syrning är en biokemisk process som innebär att sockerarter bryts ned till organiska syror. Syrning av mjölk innebär att mjölksockret omvandlas till mjölksyra.
Inom traditionellt centraleuropeiskt kök användar man syrning för att konservera kål (surkål), gurka (surgurka) och rödbetor (för till exempel polsk syrad rödbetssoppa (barszcz kiszony)).
Se även jäsning.
