Från Rilpedia

Mjölksyra (2-hydroxipropansyra, C₃H₆O₃) är en organisk syra (en karboxylsyra) som bland annat förekommer i filmjölk. Den bildas även i musklerna, som en alternativ slutprodukt i glykolysen, då cellerna arbetar utan tillräcklig syretillförsel; detta sker vid kraftig ansträngning. Vid fysiologiskt pH förekommer mjölksyra som laktatjoner CH₃-CH(OH)-COO^- och fria vätejoner H⁺.

Mjölksyran spelar även en viktig roll vid många former av fermentering som används som konserveringsmetod av mat eller vid framställning av ensilage. Som konserveringsmedel i livsmedel betecknas mjölksyra med E-nummer E 270.Man använder den för ph reglering i många typer av livsmedel.