Soba
Från Rilpedia
Soba (蕎麦) är japanska tunna bruna nudlar av bovete (ibland med inslag av vete) som vanligtvis serveras kokta med diverse tillbehör. Vanligt är att servera kall soba som tilltugg på sommaren och varma soba-rätter under den kalla årstiden. Den vanligaste formen är kake soba, "sobanudelsoppa". Kake soba består av kokta sobanudlar tillsammans med en varm buljong gjord på dashi, mirin och japansk sojasås, som servereras tillsammans med skivad purjolök.
I Japan serveras soba-nudlar i många olika situationer. De återfinns som populär och billig snabbmat vid järnvägsstationer eller som exklusiva rätter i dyra restauranger. På marknader kan man köpa torkade nudlar och färdig buljong för snabb tillagning hemma. De mest välkända varianterna kommer från Nagano och kallas för Shinano Soba eller Shinshu soba. Ni-hachi (två-åtta) soba, består av två delar vete och åtta delar bovete. Andra populära japanska nudlar är udon, ramen, och somen.
Soba äts med pinnar och traditionellt anses det artigt att ljudligt sörpla i sig nudlarna (på japanska kallas detta för tsuru-tsuru.). Detta är speciellt vanligt med varma nudlar då själva sörplingen effektivt kyler ner nudlarna på vägen in i munnen.
Kall soba kan ätas med buljongen vid sidan eller i anrättningen som vid varm soba. Det vanligaste sättet att servera kall soba är zaru soba, då serveras de kalla nudlarna på en zaru (se bild). Wasabi och purjolök blandas i en liten skål med buljong och med hjälp av ätpinnarna doppas nudlarna sedan i buljongen.
Soba är också det japanska ordet för bovete. Rostade bovetekärnor kan användas som té (sobacha) som serveras kallt eller varmt. Skalet från bovetet (sobakawa) används som ett fyllningsmaterial i huvudkuddar.
Soba används ibland som en generell term för nudlar. Ramen kallas ibland i japan för chūka soba eller shina soba (båda betyder kinesiska nudlar). Förkokta chūka soba används för att göra yakisoba. Dessa nudlar innehåller dock inte bovete.
Varianter
- Sarashina soba – tunna, ljusfärgade soba gjorda av raffinerat bovetemjöl.
- Inaka soba – tjocka soba av fullkornsbovete.
Lokala varianter
- Shinano soba – efter en stad i Nagano
- Shinshu soba – efter den södra regionen i Nagano
- Izumo soba – efter en stad i Shimane
Varianter efter smak
- Jinenjo soba – smaksatt med mjöl av jams.
- Cha soba – smaksatt med grönt te.
- Mugi soba – smaksatt med växten gråbo.
- Ni-hachi soba – soba med 20% vete och 80% bovete
- 100% bovete soba
Utanför Japan
- Memil guksu är en koreansk bovetenudel snarlik den japanska
Vanliga soba-rätter
Soba serveras ofta som kallt tilltugg under sommaren eller varma i soppor på vintern.
Varma rätter
- Kake soba 掛け蕎麦 – Varm soba i buljong med tunt skivad purjolök och ibland en skiva kamaboko (fiskkaka).
- Kitsune soba (i Kanto) eller Tanuki soba (i Kansai) – med friterad tofu).
- Tempura soba 天麩羅蕎麦 – med tempura, speciellt räkor.
- Tanuki soba (i Kanto) eller Haikara soba (i Kansai) – med tenkasu (friterad tempura-smet).
- Tsukimi soba – med rått ägg, som pocheras i den varma soppan.
- Tororo soba – med tororo, en puré av yamaimo (en potatis-lik grönsak med slemmig konsistens).
- Wakame soba – med wakame-alger.
Kalla rätter
- Mori soba 盛り蕎麦 – Kalla soba-nudlar. Nudlarna kokas, kyls av och serveras med en kall dipsås, ofta bestående av dashi (tångbuljong), mirin (söt sake), och shoyu (soja) samt wasabi.
- Zaru soba 笊蕎麦 – Mori soba med nori-alger.
- Bukkake soba ぶっかけそば – kall soba med olika tillbehör som läggs ovanpå nudlarna varefter buljong hälls över anrättningen. Den kan innehålla:
- Soba maki – kall soba som rullas i nori och tillreds som makizushi.
- Wikimedia Commons har media som rör Soba
