Champagne
Från Rilpedia
Champagne, mousserande vitt vin eller rosévin från distriktet Champagne i östra Frankrike. Det är vanligt att ordet champagne används för att beskriva mousserande vin även från andra delar av världen, men det är endast vin från distriktet med samma namn och som har framställts enligt "Méthode Champenoise" som får lov att kallas champagne.
Förutom den vanligaste typen av champagne som är ljust grön eller gul i färgen förekommer även rosa champagne. Till skillnad från i fallet med rosévin kommer oftast inte färgen av att musten fått ligga med skalkontakt med blå druvor. I stället erhålls vanligtvis den rosa färgen genom att stilla rött vin blandas med den nästan färdiga champagnen.
Innehåll |
Framställning
Vid framställningen används tre olika druvor:
- Chardonnay - grön druva
- Pinot Noir - blå druva
- Pinot Meunier - blå druva
Druvorna förekommer enskilt eller i olika blandningar sinsemellan. Champagne tillverkad av enbart Chardonnay kallas blanc de blancs. Motsvarande begrepp för de blå druvorna är blanc de noirs.
Champagne framställs enligt den så kallade Champagnemetoden, méthode champenoise eller méthode traditionelle genom att man först framställer ett vanligt basvin. Därefter buteljeras vinet, tillsammans med en jästtillsats, så att en andra jäsning startar i flaskorna. Under denna tid - 18 månader eller längre - skapas bubblorna. Innan flaskan är färdig för försäljning tas den sista jästfällningen bort, genom att flaska vibreras upp-och-ner under en kortare tid. När jästfällningen så har trillat ner i halsen, kyls flaskhalsen ner hastigt, korken tas bort och den frusna jästfällningen faller då ut genom att trycket i flaskan skjuter ut den. Vid denna punkt är alla champagner lika torra, men genom att flaskan fylls upp med en mindre mängd söt västka, så kallad dosage, får champagnen olika sockerhalter.
Sötma / Sockerhalt
Champagne kan variera från att vara riktigt söta viner till helt torra. Sockerhalten skall anges på flaskan och de olika varianterna är:
- Doux - sötast, mer än 50 g per liter
- Demi-Sec - halvtorrt, 33-50 g per liter
- Sec - torrt, 17-35 g per liter
- Extra Dry - ännu lite torrare, 12-20 g per liter
- Brut - nästan helt torrt, mindre än 15 g per liter
- Extra Brut - helt torrt, mellan 0 och 6 g socker per liter
- Ultra Brut - 0 g socker per liter (alternativa benämningar inkluderar "brut 0", "brut intégral" och "brut 100 %")
Exempel på kända producenter
- André Clouet
- Bollinger
- Charles Mignon
- Comte de Marne
- Deutz
- Krug
- Lanson
- Moët & Chandon (med sin prestigechampagne Dom Perignon)
- Mumm
- Pol Roger
- Pommery
- Salon
- Taittinger
- Veuve Clicquot
- Philipponnat
Se även
- Cava - Mousserande vin från Spanien, främst från vinområdet Penedès utanför Barcelona.
- Crémant - Mousserande vin från bland annat Bourgogne och Alsace i Frankrike.
- Prosecco - Mousserande vin från Veneto i norra Italien
- Rysk champagne - oegentlig benämning på mousserande vin som i regel kommer från Ukraina
- Sekt - Mousserande vin från Tyskland..
- Spumante - Mousserande vin från norra Italien.
- Mousserande vin - huvudartikel om mousserande viner.
Referenser
- ”Union des Maisons de Champagne (UMC)”. http://www.maisons-champagne.com. Läst 12 mars 2009.
Externa länkar
