Blodpudding
Från Rilpedia
Blodpudding är en maträtt som tillreds av bland annat svinblod, mjölk, rågmjöl, späcktärningar, öl eller svagdricka och sirap, och kryddas med lök, kryddpeppar och mejram. Den exakta sammansättningen varierar mycket från recept till recept och från landsdel till landsdel. Smeten hälls i formar som sätts i ugn i ett vattenbad. Idag tillverkas det mesta av all blodpudding industriellt.
När blodpuddingen ska ätas brukar den skäras i skivor som steks i smör och sedan serveras med lingonsylt. Bredvid blodpuddingen kan ibland synas knaperstekt bacon, pölsa, kokt potatis, vitkål eller annat, beroende på landsända och lokal tradition.
 Blodpudding med lingonsylt och två glas mjölk på ett vardagsbord |
Annan blodmat
I Skåne är blodkorv den vanligare formen av blodmat, medan paltbröd och blodpalt förekommer i norra Sverige. I Österbotten förekommer varken blodpudding eller blodkorv, men väl blodplättar och blodbröd. Andra motsvarigheter till blodpudding och blodkorv är den finländska svartkorven tillverkad i Tammerfors och den i Storbritannien och på Irland vanligt förekommande black pudding. Till tysk svartsoppa används gåsblod och andra gåsdelar.
Blodbröd, som i viss mån liknar paltbröd, kokas till blodbrödssoppa tillsammans med bitar av korv eller fläsk, potatis och kryddor. Blodbrödet kan också kokas mjukt och serveras med vitsås (bechamelsås) och stekt rimmat sidfläsk.
