Paltbröd
Från Rilpedia
Paltbröd är en maträtt bestående av bröd bakat på blod, förvällt i saltat vatten och serverat med stekt fläsk och vitsås eller löksås. Rätten är ursprungligen från Västergötland.
Paltbrödet bakas av grovt rågmjöl med blod och ibland svagdricka som degspad, förr oftast i anslutning till höstslakten, och torkas efter gräddningen. Brödet kan antingen bakas både som tjocka kakor eller som tunnbröd (tunnpaltbröd).
Både tjockpalten och tunnpalten kokas i vatten med lite salt i. Tunnpalt tillagas enligt följande recept som är vanligt i Hälsingland. Tunnpalten bryts i bitar, kokas mjuk, (slå bort resterande vatten) red av med mjölk och mjöl (ihopvispat), salta efter behov och serverar med stekt fläsk. Vill man ha i lite vitpeppar så gör man det, testa försiktigt. En variant är att koka i vatten och ha vitsås och stekt fläsk till och ibland har man fläsktärningar i vitsåsen. Tunnpalten ska vara av sådan kvalitet att den inte blir till sörja vid kokning. Ofta finns hembakad/lokalproducerad palt att köpa vid bygdemarknader och hembygdsgårdar. Koka på tunnbröd med blod i går inte så bra, det blir bara sörja, men man kan dryga ut med lite sådant om rätten innehåller för mycket vätska eller fler matgäster dyker upp.
Paltbröd har ingen koppling till palt eller kroppkakor eftersom dessa inte innehåller blod. Tillagningen och serveringen av rätterna påminner dock om varandra.
Se även:
