Stevia
Från Rilpedia
 |
Denna artikels neutralitet är ifrågasatt. Se diskussionssidan för mer information. Ta ej bort mallen förrän konsensus uppnåtts. |
Stevia eller sötflockel är ett växtsläkte som ursprungligen kommer från Paraguay. Släktet kallas även sweetleaf eller sugarleaf. Då växterna innehåller glykosider som är upp till 300 gånger sötare än socker används den främst till sötningsmedel. Den art som vanligen används som sådant är Stevia rebaudiana. Stevia är uppkallat efter den ryske botanikern med svenska rötter H H Steven (1781-1863)
Innehåll |
Sötningsmedel
Det är glykosiderna i stevia, steviosid och rebaudiosid, som ger den dess söta smak. De isolerades 1931 av två franska kemister, M. Bridel och R. Lavielle. Dessa glykosider är mellan 250-300 gånger sötare än socker. Sötman känns längre än den från socker och märks inte helt direkt.Detta gör det möjligt att framställa sötningsmedel utan kalorier, kolhydrater eller kemikalier. Då Stevia-sötningsmedel inte är tillverkade av kemikalier så är det ett attraktivt alternativ till de vanligare sötningsmedel (exempelvis aspartam, sackarin och sukralos).
Forskare har visat att Stevia inte påverkar blodsockret och har ett glykemiskt Index på 0. Det är därför säkert att användas även av diabetiker.
Till skillnad från aspartam, som bryts ner vid värme, så kan man även använda Stevia till matlagning (då den klarar värme bättre). Stevia finns som vätska (även smaksatt), blad, tabletter och pulver. Vill man använda Stevia till bakning är Stevian i pulverform att föredra, då bakverken blir saftigare.
Stevia har används i Japan i nästan 40 år och har över 50% av marknaden för sötningsmedel. Troligtvis beror detta på att aspartam är förbjudet i Japan. Dock är aspartam godkänt för användning i läkemedelsberedningar enligt JP (Japanese Pharmacopoeia). Stevia anses av många vara ett säkert alternativ till socker och kemiska sötningsmedel.
Amerikanska Food and Drug Administration (FDA) utfärdade i december 2008 ett så kallat GRAS (Generally Recognized as Safe) för användning av högkvalitativt steviaextrakt i livsmedel. Stevia är nu godkänt för användning i livsmedel i större delen av Asien, Nya Zeeland, Australien, Sydamerika och USA. Ett EU godkännande väntas under 2010. En del forskningsrapporter har pekat på potentiella risker med Stevia, men dessa studier har inte gjorts på människor, och har inte heller senare kunnat återskapas.
Stevia-anhängare anser att påtryckningar från socker- och sötningsmedelsindustrin ligger bakom FDA:s historiskt sett aviga inställning till Stevia och menar att producenter av bla. aspartam ser det naturliga alternativet som mycket hotande och gör allt för att dölja vad kritikerna menar är "sanningen". Vissa forskningsresultat tros också vara påverkade av sockerindustrin.
Se även
Läsning
- Pitchford, Paul (2002). Healing With Whole Foods: Asian Traditions and Modern Nutrition (3rd ed.). Berkeley: North Atlantic Books (ISBN 1-55643-430-8).
