Stektermometer
Från Rilpedia
En stektermometer används för att mäta temperatur inne i kött, fågel eller fisk under tillagningen. Detta är en mera precis metod att tillaga större stycken kött än att enbart förlita sig på tillagningstiden, eftersom köttets tillagningsgrad i första hand beror på vilken temperatur det uppnått, i andra hand hur länge det hållit den temperaturen. Utan stektermometer får man vanligen falla tillbaka på tidtagning, vilket kan ge mycket varierande resultat beroende på köttets initialtemperatur, mängd, sammansättning etc.
Att använda en stektermometer vid nästan all typ av matlagning gör det lättare att avbryta tillagningen i rätt tid och veta att livsmedlet är rätt tillagat. Det går naturligtvis även bra att använda termometer vid stekning i stekpanna och samma temperaturer gäller även där. Oavsett vilken typ av stektermometer som används så skall alltid spetsen på mätenheten stickas in i centrum på livsmedlets tjockaste del. Dagens moderna stektermometrar är digitala och har en metallomspunnen ledare mellan givaren och avläsningsenheten, vilket medför en lättare avläsning av värdet då detta kan ske utanför ugnen. Dessutom är det möjligt att ställa in ett larm som ljuder då vald temperatur har uppnåtts.
Baktermometer
Baktermometer är en termometer som används för att mäta temperaturen i bröd som bakas.
Kärntemperatur
En finare köttdetalj, som oxfilé, blir mör vid en låg kärntemperatur, medan t ex framdelskött behöver en högre kärntemperatur för att bli mört.
Följande kärntemperaturer rekommenderas:
| Livsmedel | Kärntemp. | Ungstemp. | Tillagningstid | |
|---|---|---|---|---|
| Nöt- och kalvkött | blodig kärna | 55 - 60° | 125 - 175° | 1 - 1½ h/kg |
| i kokvätskan¹ | 85 - 95° | |||
| Nöt- , kalv-, lamm- och renkött | medium | 58 - 62° | 125 - 175° | 1 - 1½ h/kg |
| i kokvätskan¹ | 85 - 95° | |||
| Nöt-, kalv-, gris-, lamm- och renkött | genomstekt | 65 - 75° | 125 - 175° | 1½ - 1¾ h/kg |
| i kokvätskan¹ | 85 - 95° | |||
| Julskinka, helgskinka | utan folie | 70° | 125° | 1 - 2 h |
| med folie | 175° | |||
| vid kokning | ¾ - 1¼ h | |||
| Karré och skinkstek med svål | 80 - 85° | 175° | 1½ - 1¾ h | |
| Köttfärspaté | 75° | 200° | ca 1h | |
| Hel kyckling | 80° | 175 - 200° | 1 - 1¼ h | |
| i kokvätskan¹ | 85 - 95° | ¾ - 1 h | ||
| Kycklingfilé/bröst | 70° | 250° | 15 - 25 min | |
| Kalkon | 85° | 175° | 2 - 2½ h | |
| Kalkonbröst | 63-65° | 175° | 25 - 40 min | |
| Hel fisk med ryggben | 55° | 175 - 200° | 30 - 40 min | |
| i kokvätskan¹ | 85 - 95° | |||
| Fiskfilé/fiskblock | i folie | 55° | 175° | 15 - 25 min |
| utan folie | 90 - 100° | |||
| Fiskpaté | 75° | 175° | ca 1 h | |
| Matbröd | 95° | |||
| Uppvärmning av lagad mat | 60 - 70° | |||
| Uppvärmning av barnmat på burk | 30 - 35° |
¹Mätningen sker då i kärlets kokvätska.
