Glutaminsyra
Från Rilpedia
Glutaminsyra är en av de 20 aminosyrorna som är byggstenar i proteiner. Glutaminsyrans salter kallas glutamater ( mest känt i jonförening med en natrium-jon som Natriumglutamat ). Glutamater finns naturligt i mycket mat, men kan också tillsättas i form av till exempel natriumglutamat för att förstärka smaken på lagad mat. Glutaminsyra räknas tillsammans med asparaginsyra till de sura aminosyrorna, eftersom den har en sidokedja med en karboxylgrupp. Syran är nödvändig för cellens funktion men är inte en av de essentiella aminosyrorna eftersom kroppen kan tillverka den från enklare beståndsdelar.
Glutamat/glutaminsyra är också en signalsubstans/neurotransmittor i centrala nervsystemet (CNS). Glutamat är en excitatorisk neurotransmittor (ökar sannolikheten att den postsynaptiska cellen fyrar av en aktionspotential) och är därmed den inhibitoriska transmittorn GABAs motsats. Glutamat binder till flera olika sorters receptorer. NMDA-receptorn, AMPA-receptorn och Kainat-receptorn är jonkanaler för natrium och kalium och, beroende på receptortyp, calcium. Andra receptorer är G-proteinkopplade receptorer - metabotropa glutamatreceptorer. Glutamat är en viktig signalsubstans i hjärnan. Dess aktivering av intracellulära signalvägar nedströms NMDA-receptorn är viktig vid många former av synaptisk plasticitet, minne och inlärning. Överdriven glutamataktivering av NMDA-receptorn leder till excitotoxicitet vilket är förknippat med många neurologiska sjukdomstillstånd.
Som livsmedelstillsats har den E-nummer E 620. Salterna av glutaminsyra har E-nummer E621-25.
Kritik
Det finns indikationer på att glutamat påskyndar utvecklingen av demenssjukdomar som Parkinson och alzheimer.
I försök på råttor har extremt höga doser natriumglutamat i kosten tagits upp i tarmen till blodet som glutaminsyra och sedan påverkat nervsystemet i de delar som inte skyddas av Blod-hjärnbarriären. Nerver har bland annat blivit överstimulerade och dött. Det pågår en debatt och forskning på om detta är relevant för människor och om de små doser natriumglutamat som finns i kosten kan vara skadliga.
Barn med ADHD-liknande symptom har i en amerikansk studie har också uppvisat upptill två och en halv gång mer natriumglutamat lagrat i hjärnan än normalt, vilket dock inte behöver ha någon koppling till natriumglutamat i kosten. [1]
Källor
Se även
| Aminosyror som ingår i proteiner |
|---|
| Alanin | Arginin | Asparagin | Asparaginsyra | Cystein | Fenylalanin | Glutamin | Glutaminsyra | Glycin | Histidin | Isoleucin | Leucin | Lysin | Metionin | Prolin | Serin | Treonin | Tryptofan | Tyrosin | Valin |
