Kanel

Från Rilpedia

Texten från svenska Wikipedia

För den senegalesiska staden, se Kanel (Senegal).

Den här artikeln saknar källhänvisningar. Förbättra gärna artikeln genom att lägga till pålitliga källor (helst fotnoter). Material som inte kan verifieras kan ifrågasättas eller tas bort. (maj 2009)

Kanelblad och dito blommor

Kanelstänger

Kanel, den som krydda och drog använda barken från arter i kanelsläktet (Cinnamomum).

Olika sorters kanel

Äkta kanel

Äkta kanel (eller ceylonkanel, latin: Cortex Cinnamomi zeylanici) kommer från trädet med samma namn, äkta kanel (Cinnamomum verum). Detta växer i regniga tropiska, subtropiskta eller varmtempereade regioner. Finns vilt i södra Indien, Indonesien, Kina, Madagaskar, Seychellerna och Sri Lanka. Odlas på kontinenterna Asien, Afrika och Amerika.

Kryddan kanel utgörs av bark från trädet. Avskalad, soltorkad och hoprullad bark ger kanelstänger. Torkad bark kan också malas till pulveriserad kanel.

Kanel tillhör de tidigast använda kryddorna, den användes av grekerna redan 400 f Kr och omnämns även i Gamla Testamentet. Det tidigaste belägget för kanel i svensk (högfrälse) kosthållning är från 1328.

Kanel används i Sverige främst i kanelbullar, på risgrynsgröt och tillsammans med andra kryddor för att smaksätta glögg. Kanel ingår även i många kryddblandningar t ex curry och garam masala. Kanel används också som krydda i kötträtter.

Kassiakanel

Kassiakanel (kanelkassia, kinesisk kanel, vanlig kanel, indisk kanel, cassia lignea, Cortex Cinnamomi Cassiæ) utgörs av den från korken mindre fullständigt befriade barken av Cinnamomum aromaticum (ett kanelträd som växer vilt i Kina och odlas där samt på Java och Sumatra.

Malabarkanel

En tredje sort kanel, träkassia (malabarkanel, cassia vera) som har form av tjocka, hårda rör, härstammar dels från mindervärda varieteter av den äkta kanelen, dels från andra Cinnamomum-arter (padangkanel (Cinnamomum burmannii) och Cinnamomum tamala).

Hälsoeffekter

Kanel innehåller kumarin som i stor mängd kan ge leverskador. Normal konsumtion av kanel är inte farligt.^[1]

Etymologi

Ordet har kommit in i svenska språket närmast från tyska, som har ett ursprung i franska canelle, som bygger på provensalska canela, som i sin tur är diminutiv till cana.^[2] Det italienska ordet canella betyder litet rör, vilket ligger bakom maträtten canneloni, som är rörformigt hoprullade pastaskivor, fyllda med köttfärs. Besläktat härmed är svenska orden kanal (flera betydelser) och kanna (flera betydelser). Växten kanna (canna) tillhör släktet cannacæe, där arten Canna generalis (synonymer C indica, C Crozy) som på svenska kallas blomsterrör, där rör avser det ihåliga strå, som bär blomman. Jämför rör i betydelse säv och vass, som ju karaktäriseras av ihåliga strån, habitat för rördrommen. Spanska caña betyder strå, rör och är besläktat med kanjon, som ju också kan sägas var en sorts kanal.^[2]

Referenser

1. ↑ Livsmedelsverket om kanel och kumarin
2. ↑ ^{2,0 2,1} Elias Wessén: Våra ord, deras uttal och ursprung. Svenska Bokförlaget, Stockholm 1966

Den här artikeln saknar källhänvisningar. Förbättra gärna artikeln genom att lägga till pålitliga källor (helst fotnoter). Material som inte kan verifieras kan ifrågasättas eller tas bort. (maj 2009)