Styckning av nötkött
Från Rilpedia
(Omdirigerad från Styckning (nöt))
Texten från svenska Wikipedia
Styckning av nötkött. Nötkreatur parteras (delas) i slakten i fyra delar, två framparter och två bakparter. Därefter börjar styckaren sitt arbete. Styckaren tar idag i stor utsträckning fram benfritt kött medan det förr i tiden var vanligt att konsumenterna i större omfattning önskade kött med ben, exempelvis "klackad bog". Utöver rent kött skiljs även fett/talg, senor, ben och kontaminationer från slaktkroppen.
Styckaren tar fram
- detaljer, dvs stekar och andra anatomiska muskler som till exempel filé, ytterlår, bog, m.m.
- olika sorteringar. Det kött som inte är detaljer (exempelvis bringa) sorteras till köttfärskött eller nöt III. köttfärsköttet ska hålla en fetthalt på 10 % Köttfärskött benämns med facktermen "A-kött" alternativt "2:a" medan den fetare sorteringen benämns som "3:a".Nöt III skall hålla en fetthalt på 23% Och är råvara vid korvtillverkning / Hamburgare / Köttbullar
Frampart
- Framparten är den del på djuret som har mest malkött och minst detaljer.
