Från Rilpedia

Rostbiff är nötkött som tillreds i ugn på relativt låg värme (125 °C–175 °C). Vid den lägre temperaturen får köttet en jämn rosa färgad snittyta, så kallad fransk rostbiff. Vid den högre ungsvärmen blir snittytan ett rosa mittenpari med en omgivande gråbrun rand (så kallad engelsk rostbiff).

Tunnskuren rostbiff förekommer ofta på smörgåsar; den är även populär som picknickrätt, eftersom den kan serveras kallskuren, ofta tillsammans med potatissallad.

Rostbiff kan jämföras med tjälknöl, som dock tar mycket längre tid att tillaga.

Styckningsdetaljen rostbiff

Rostbiff är också en styckningsdetalj av nötkött som är lokaliserad bakom filén men framför innanlåret och fransyskan. Styckningsdetaljen är vanlig att använda i maträtten rostbiff, men även andra styckningsdetaljer kan användas.

Externa länkar