Från Rilpedia

Raggmunk är en svensk maträtt bestående av riven potatis som blandas med en smet av mjöl, ägg, mjölk och steks som pannkakor. Raggmunk serveras vanligen med stekt fläsk och lingonsylt, ibland garnerad med en kvist timjan.

Ordet "raggmunk" är ett inte särskilt gammalt ord i svenskan. Första belägget är från 1904. Ordet "ragg" betyder frasig, och "munk" kommer från munkpannan som man steker i.

Den internationella maträtt som mest liknar raggmunkar är en östeuropeisk/judisk rätt som på jiddisch heter latkes. På engelska brukar rätten kallas potato pancake.

Raggmunk är en av Östergötlands landskapsrätter.

Raggmunk i långpanna

En variant av raggmunk är att grädda den i långpanna. Medan man gör smeten försteks fläsket i långpannan. Smeten hälls sedan i långpannan och det skivade fläsket läggs ovanpå, varefter den gräddas i ugn. Rätten äts med lingonsylt och ibland flytande grädde. På Öland kallas denna variant av raggmunk för lufsa och i Småland för råriven pannkaka.

Referenser

• Klencke, H.;Hushållslära
• Swahn, Jan-Öjvind; Mathistorisk uppslagsbok (Ordalaget bokförlag, Bromma 1999), sid 200
• Östgötamat

Se även

• Latkes
• Råraka
• Rösti
• Potatisplätt