Från Rilpedia

Den här artikeln saknar källhänvisningar. Förbättra gärna artikeln genom att lägga till pålitliga källor (helst fotnoter). Material som inte kan verifieras kan ifrågasättas eller tas bort. (april 2009)

?Mjölmålla
Systematik
Domän:	Eukaryoter Eukaryota
Rike:	Växtriket Plantae
Division:	Fröväxter Spermatophyta
Underdivision:	Gömfröväxter Angiospermae
Klass:	Trikolpater Eudicotyledonae
Ordning:	Caryophyllales
Familj:	Amarantväxter Amaranthaceae
Släkte:	Ogräsmållor Chenopodium
Art:	Mjölmålla C. quinoa
Vetenskapligt namn
§Chenopodium quinoa Auktor: Willd.
Hitta fler artiklar om växter med Växtportalen Växtindex

Mjölmålla eller quinoa (Chenopodium quinoa) är en ört som växer vilt i Sydamerika. Växtens frön är ätliga och ett bra val av födointag med tanke på deras näringsvärden. Quinoa finns i många olika färger och storlekar. Vanligast är vit, röd och svart men det finns också blå quinoa.

Quinoa började odlas av Inka-indianerna i Sydamerika. Det anses att en av anledningarna till att Inka-riket blev så stort är att de åt quinoa som är väldigt näringsrik och innehåller nästan allt människor behöver.

Quinoa kan användas precis som ris eller couscous i alla sorters rätter, och smakar ganska neutralt, som ris ungefär.

När man tillagar quinoa är det bra att först skölja den under rinnande vatten och sedan koka den med dubbelt så mycket vatten som quinoa. Man sköljer quinoan eftersom det finns bitterämnen (saponiner) i skalet som går bort när man sköljer. Om man inte sköljer quinoan kan smaken bli lite bitter, men det är inte farligt. Lagom med saponiner är faktiskt nyttigt. När man kokar quinoan ser det ut som att fröna får svans, vilket är helt normalt och beror på att grodden lossnar vid kokning.

Tillagning

1 dl quinoa + 2 dl vatten. Salt.Koktid 15 min enl Systembolaget

Smaktips; Pesto, majs.

Näringsinnehåll

Ungefärligt näringsvärde för quinoa (per 100g):

• Energi 1350kJ/320kcal
• Kostfibrer 13g
• Proteiner 14g (högvärdigt)
• Kolhydrater 53g varav 4g sockerarter
• Fett 5g
• Natrium 21mg
• Kalcium 70mg

Quinoa har lågt Glykemiskt index (GI)

• Wikimedia Commons har media som rör Mjölmålla
  Bilder & media