Mögelost
Från Rilpedia
Texten från svenska Wikipedia
Mögelost, ostar där vissa vit- eller grönmögelarter, framför allt i släktet Penicillium, används för att ändra ostens smak och konsistens och för att ge den bättre hållbarhet. Mögelostarna delas vanligen upp i vitmögelostar och grönmögelostar. Vissa grönmögelostar kallas för blåmögelostar, men i grunden är det samma kategori av ost.
Innehåll |
Vitmögelostar
Brie, Camembert, Gaperon, Brillat Savarin, Chaource, Coulommiers är exempel på ostar där Penicillium candida eller P. camemberti tillåts växa på utsidan av osten under några dagar eller veckor.
Grön- och blåmögelostar
Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Bleue de Bresse. Det vanligaste möglet på grönmögelostar är Penicillium roqueforti. En svensk beteckning för blåmögelost är ädelost.[1]
