Camembert
Från Rilpedia
| Camembert | |
|---|---|
|
|
| Ursprungsland | Frankrike |
| Region, stad | Normandie |
| Mjölk | Komjölk |
| Pastöriserad | Det är olika |
| Konsistens | Mjuk |
| Lagring | 3-5 veckor |
| Ursprungsskydd | Camembert de Normandie: AOC 1980 |
Camembert är en välkänd fransk dessertost. Det är en mjuk vitmögelost med vitt kittskal. Osten skall ha uppfunnits av Marie Harel 1791, och är uppkallad efter en stad i Normandie. Mögelsvampar som används är Penicillium camemberti och Penicillium candida.
I Frankrike skiljer man ofta på camembert gjord på pastöriserad mjölk och sådan gjord på opastöriserad mjölk (camembert au lait cru). Den sistnämnda är dyrare men betydligt smakrikare. I vissa länder är det dock förbjudet att sälja ost gjord på opastöriserad mjölk, då icke-pastöriserade mjölkprodukter kan innehålla skadliga bakterier. I Sverige är i princip all camembert som säljs gjord på pastöriserad mjölk. Den ost som går under namnet Camembert de Normandie är ursprungsskyddad i Frankrike och måste komma från Normandie och göras på opastöriserad mjölk.
