Libanesiska köket
Från Rilpedia
Libanesisk mat är en blandning av smaker från väst och syd, med en nypa öst. Libanon är känt för sin mat, och trots landets storlek så har maten slagit igenom runt om i världen.
Innehåll |
Vegetariskt
Kryddor
Det som kännetecknar libanesisk mat är att den är smakrik, men inte stark. En annan sak är deras förtjusning över nötter, speciellt pinje-pistache och valnötter. Det händer att man mixar olika kryddor för att skapa en välsmakande kryddmix. I Indien kallas detta curry. En sådan curry i Libanon kan bestå av till exempel följande kryddor:
I libanesisk matlagning används stora mängder bladpersilja, faktiskt så mycket att det inte betraktas som en krydda, utan som en grönsak. Det används också mycket mynta i maten. Myntan ger maten en syrlig smak, som allmänt uppskattas. Olivolja används ofta, men man steker inte i det, utan har det som smakförstärkare.
Grönsaker
Libanon är ett av få länder i Mellanöstern som inte har någon öken, och detta bidrar till ätandet av grönt. Aubergine eller äggplanta är en favorit och används ofta i libanesisk kokkonst.
Sallader
Sallader är uppskattat och inkluderas i libanesiska meza. I sallader används mycket olivolja, mynta och citron vilket ger den klassiska libanesiska smaken. Det finns många klassiska salladsrätter, såsom taboulé (bladpersilja med tomat, lök, bulgur och citron) eller fattoush (kryddig grönsakssallad med rostat libanesiskt bröd).
Smårätter – Meza
Meze är den libanesiska motsvarigheten till smörgåsbord. Meza är små rätter, som kan serveras som en förrätt eller som huvudmåltid. I Libanon finn det många olika sorters piroger, oftast med köttfyllning. Sen finns det också vegetarisk mat, även om de i de flesta fallen är kalla. Libanons nationalrätt heter Kebbe trabolsie, och är en meze. Det är en friterad nötfärsfylld kudde med bulgur (krossat vete) som skal med pinjenötter.
Varmrätter
Huvudrätterna i en libanesisk måltid utgörs oftast av kött, främst får, lamm, kyckling eller skaldjur. Det finns också flera maträtter som inte serveras på restaurang, men fortfarande serveras hemma hos libaneser. Exempel på detta inom Sverige är till exempel palt. I Libanon består dessa rätter mest av olika köttgrytor.
Fågel
Fågel, och främst kyckling, är väldigt uppskattat i Mellanöstern, och äts i stor utsträckning, serverat med ris, hoummus, potatis och de flesta varmrätter till. Man brukar oftast äta fågel tillsammans med bröd eller sallad. I Libanon grillar man ofta kycklingarna över eld. Exempel på olika fågelrätter är Sfine mischvie, marinerad grillad kyckling, eller Shish Taouk, kycklingfilé på spett.
Nöt
Ofta marineras köttet varefter den grillas. Exempel på rätter är Shish kafta ma jibne, grillade nötfärsspett med getost, pinjenötter och pistaschnötter, eller Fitile ghanam, marinerad och helgrillad lammfilé med fetaostsås.
Fisk
Eftersom Libanon ligger vid havet så uppskattas fisk mycket, men konstigt nog är det väldigt dyrt med fisk, och detta bidrar till att fisken är uppskattad. I den libanesiska kokkonsten finns det ett flertal olika fiskar, såsom plattfisk och lax. Skaldjur som räkor, kräftor och krabba är också väldigt uppskattat.
Soppor
I libanesiska soppor använder man mycket ofta linser, bönor eller ris. Grönsaker, kyckling eller fisk kan användas i soppan. Shorbat adas bel leimon är linssoppa med citron, medan Shorbat samak är en fisksoppa med grönsaker. De libanesiska sopporna har mycket gemensamt med de svenska sopporna, skillnaden är att man ofta använder paprikapulver och mer kryddor i libanesiska soppor.
Bröd
I det libanesiska köket använder man brödet som en del av maträtten, man äter inte upp det direkt som i Sverige. Man kan använda det som klämma, bestick eller wrap. Väldigt vanligt är pitabröd. Pitabröd med grönsaker, Araies mishvie, är ett vanligt mellanmål. Ett exempel på ett annat bröd är Khibez mosabba, libanesiskt mjukt långbröd.
Desserter
En sak som kännetecknar libanesisk kokkonst är deras söta efterrätter, en annan sak är deras vana att använda apelsinblomvatten i bakverken. De använder ofta söta filodegsknyten i sina desserter. Exempel på detta är baklava. (bilden till höger). Det är små bakverk gjorda av filodegark med nötter, socker, smör och apelsinblomvatten som innehåll. De såkallade Layali lebnan ”Libanesiska nätter” är gjorda från mannagryn och sirap. Riz bel halib är den libanesiska motsvarigheten till det svenska ris à la Malta, fast med pistagenötter.
