Från Rilpedia

Styckning av nötkött. Nötkreatur parteras (delas) i slakten i fyra delar, två framparter och två bakparter. Därefter börjar styckaren sitt arbete. Styckaren tar idag i stor utsträckning fram benfritt kött medan det förr i tiden var vanligt att konsumenterna i större omfattning önskade kött med ben, exempelvis "klackad bog". Utöver rent kött skiljs även fett/talg, senor, ben och kontaminationer från slaktkroppen.

Styckaren tar fram

• detaljer, dvs stekar och andra anatomiska muskler som till exempel filé, ytterlår, bog, m.m.
• olika sorteringar. Det kött som inte är detaljer (exempelvis bringa) sorteras till köttfärskött eller nöt III. köttfärsköttet ska hålla en fetthalt på 10 % Köttfärskött benämns med facktermen "A-kött" alternativt "2:a" medan den fetare sorteringen benämns som "3:a".Nöt III skall hålla en fetthalt på 23% Och är råvara vid korvtillverkning / Hamburgare / Köttbullar

Frampart

• Framparten är den del på djuret som har mest malkött och minst detaljer.
  • Detaljer
    • Bog
    • Högrev
    • Entrecôte

Bakpart

• Bakparten är den del på djuret som har flest detaljer men minst malkött.
  • Detaljer
    • Filé
    • Biff
    • Innanlår
    • Rulle, benämns ibland saltrulle
    • Ytterlår
    • Rostbiff
    • Fransyska