Michelinguiden
Från Rilpedia
 |
Denna artikel eller detta avsnitt anses inte vara skrivet ur ett globalt perspektiv. Motivering: Artikeln är alltför inriktad på guidens bedömning av svenska restauranger och sevärdheter. Förbättra gärna texten eller diskutera saken på diskussionssidan. |
Michelinguiden är en beteckning på en serie guideböcker för resenärer och restauranggäster som ges ut årligen av Michelin. Beteckningen syftar framför allt på den serie guideböcker med röda omslag som även kallas (Le) Guide Michelin eller Le guide rouge de Michelin, och som innehåller bland annat rekommendationer på bra restauranger och hotell. Mest känd har Michelinguiden blivit för sin betygssättning av restauranger i toppklass med en, två eller tre stjärnor. De olika röda guideböckerna har olika geografisk täckning och ges ut på olika språk, men är uppbyggda enligt samma principer. Exempelvis finns en engelskspråkig utgåva vid namn Michelin Hotels and Restaurants – Main Cities of Europe som täcker in de flesta storstäder i Europa.
Michelinguiden gavs ut första gången 1900 i Frankrike av bröderna André och Edouard Michelin för att hjälpa bilister att hitta rätt väg, få service till bilen och ett hotell att sova på. Den franska upplagan är fortfarande den mest heltäckande, och Frankrike är det land som har ojämförligt flest stjärnbeströdda krogar i världen. De flesta hotell och restauranger som bedöms i de kontinentala upplagorna (t ex Frankrike, Tyskland och Italien) är dock inte lyxetablissemang utan vänder sig just till vanliga resande.
Innehåll |
Michelins restaurangbedömningar
Betygssättningen, där en, två eller tre stjärnor betecknar toppnivån, skapas genom att inspektörer skickas ut i hemlighet. Dessa inspektörer bedömer matens smak och kvalitet samt personalens kunskap och hantering av den samt lokalens utseende och atmosfär. Stjärnmarkering i Michelinguiden är en av de internationellt mest eftertraktade utmärkelserna i restaurangbranschen, och brukar även åtföljas av annan medial uppmärksamhet. Om restaurangen inte håller nivån uppe kan den förlora en eller flera stjärnor, eller helt bli av med stjärnmarkeringen, och detta brukar innebära ett stort avbräck.
De berömda stjärnbetygen brukar översättas på följande vis:
- En stjärna – "en väldigt bra restaurang i sin kategori"
- Två stjärnor – "utomordentlig matlagning, värt en omväg"
- Tre stjärnor – "exceptionellt bra kök, värt en egen resa"
Allmänt gäller att priserna står i proportion till antalet stjärnor. På de mest stjärnspäckade ställena måste bord ofta beställas mycket god tid, ibland år, i förväg.
Utöver stjärnbetygen betygsätts också restaurangens totala "komfort" utifrån ett system av korslagda bestick. De flesta restauranger i Michelinguiden har inget stjärnbetyg utan alltså endast ett "bestick-betyg" på en skala mellan 1 och 5. De restauranger som valts ut att få dessa betyg är även de högst pålitliga och ofta av hög kvalitet. Stjärnkrogarna har ofta, men inte alltid, höga "bestick-betyg". Ett fåtal restauranger har också fått symbolen Bib Gourmand, vilken symboliserar ett billigt men mycket prisvärt måltidsalternativ.
Michelinguiden är även en rik källa till hotellrekommendationer. Hotellen betygsätts på en skala mellan ett och fem torn, där de högst rankade alla tillhör de kända internationella lyxhotellen.
Samtliga betyg i Michelinguiden är antingen svarta eller röda. De mer ovanliga röda betygen indikerar att restaurangen eller hotellet i fråga bedömts som särskilt charmigt eller elegant.
Bedömningar av restauranger i Sverige
| Stjärnkrogar i Sverige[1] | Betyg |
| Edsbacka krog, Sollentuna | * * |
| Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm | * * |
| Basement, Göteborg | * |
| Esperanto, Stockholm | * |
| Fond, Göteborg | * |
| Frantzén/Lindeberg, Stockholm | * |
| Fredsgatan 12, Stockholm | * |
| Kock och Vin, Göteborg | * |
| Leijontornet, Stockholm | * |
| Lux, Stockholm | * |
| Mathias Dahlgren Matbaren, Stockholm | * |
| Operakällaren, Stockholm | * |
| Restaurang 28+ , Göteborg | * |
| Sjömagasinet, Göteborg | * |
Sverige ingår, i likhet med bland annat Danmark, Finland och Norge, i den engelskspråkiga delen Michelin Hotels and Restaurants – Main Cities of Europe. I denna del bedöms enbart storstäder vilket för svensk del innebär någorlunda centrala lägen i Stockholm och Göteborg. I Stockholm har Michelinguiden exempelvis bedömt Edsbacka krog i Sollentuna, men inte restauranger som ligger i Stockholms skärgård, trots att ett antal restauranger i skärgårdslägen brukar få höga betyg i inhemska guider.
Senaste upplagan kom i mars 2008. Sverige är det land i Norden med flest stjärnor.[2] Den stad i Norden som har flest restauranger med Michelinstjärnor i 2009 års utgåva är dock Köpenhamn med 13 stjärnrestauranger mot Stockholms nio.[3]
Bib Gourmand-betyg har följande restauranger i Stockholm fått: Bistro Edsbacka, Fjäderholmarnas krog, Proviant, Gyldene Freden, Konstnärsbaren, Prinsen, SMAK på Restaurangen, Rolfs kök och Sjöpaviljongen.
Ett nytt betyg, Rising Star, har tilldelats Vassa Eggen i Stockholm.
Bedömningar av restauranger i övriga Norden
I Danmark, Finland och Norge finns vardera en restaurang med två Michelinstjärnor i 2009 års upplaga:
- Danmark: Noma[3]
- Finland: Chez Dominique, krögare: Hans Välimäki[4]
- Norge: Bagatelle, krögare: Eyvind Hellstrøm[5]
Le guide vert
Le guide vert, eller Green Guide, är Michelinguidens turistguide över sevärdheter och syster till den världsberömda matguiden, le guide rouge. Turistattraktioner som har fått tre stjärnor i Sverige är bland annat Drottningholms slott, Vasamuseet och Göteborgs konstmuseum. Utav de svenska kyrkorna är det tre som fått del av stjärnglansen, Västerås domkyrka, Lunds domkyrka och Vadstena kloster. Gesundaberget utanför Mora har tack vare sin fina utsikt över Siljan, blivit belönad med 3 stjärnor i "Green Guide".[6].
Referenser
- ↑ DN På stan Guide Michelin Hela listan
- ↑ Tre nya restauranger i Guide Michelin
- ↑ 3,0 3,1 Sydsvenskan 16 mars 2009: Stjärnregn över Köpenhamn
- ↑ YLE 16 mars 2009: Finland behöll sina Michelinstjärnor
- ↑ DN.no 16 mars 2009: Her er årets Michelin-vinnere
- ↑ http://www.sr.se/cgi-bin/vastmanland/nyheter/artikel.asp?artikel=1443096
