Brunsås
Från Rilpedia
Brunsås är en tämligen brun sås gjord på steksky, buljong och även en del krydda. Såsen kan redas med mjöl eller maizena, och vill man ha en ännu lite tjockare sås blandar man vanligtvis ut med grädde eller mjölk. Brunsås passar till det allra mesta, eftersom att stekskyn kan komma från stekt kött, fisk, kyckling eller vegetariska alternativ.
Brunsåsen har anor som sträcker sig långt tillbaka genom århundradena och återfinns idag i både de danska, norska och svenska köken. Under vikingatiden tillverkades brunsås främst av torv och hummusrikt vatten, som fick koka samman under lång tid. Receptet förfinades dock och under upplysningstiden tillverkades såsen i högreståndshemmen vanligtvis av dryga hundratalet ingredienser, bland vilka märks lagerblad, citronfjärilsvingar och steksky från gås.
Under artonhundratalets första hälft föll såsen helt i glömska i Sverige, medan den tillagades friskt i Danmark, där också Selskabet for Brunsovs grundades 1816. Biskop Ludvig Herzog brukar nämnas som den, som återinförde såsen till Sverige. Under en artighetsvisit i de danska domkapitlen på senvåren 1848 skrev han en anteckning i sin dagbok, där han beskriver såsen som "denna gudarnas nekthar, hvilken hafver nedbringats från sielfvaste Olympen".
