Från Rilpedia

Wienerschnitzel, tyska Wiener Schnitzel, är en maträtt bestående av en dubbelpanerad skiva kalvschnitzel, serverad med en citronskiva.

Namnet Wienerschnitzel började första användas i slutet av 1800-talet. Maträtten kallades tidigare "eingebröselte Kalbsschnitze" vilket bland annat användes i en sydtysk kokbok av Katharina Prato 1907. Den tillhör det österrikiska kökets mest berömda specialiteter. Den förmodas dock komma från norra Italien där en liknande maträtt, Costoletta alla milanese, tillagas. Den kom under 1300- och 1400-talet att hitta sin väg till Wien. En annan teori menar att det var först 1858 som fältmarskalken Radetzky tog med sig maträtten till Wien.

Garnityret av citronskiva, ansjovisfilé och kapris som används till wienerschnitzeln i Skandinavien är egentligen inte det ursprungliga. Nere på kontinenten serveras den äkta wienerschnitzeln enbart med en citronskiva alternativt med en rejäl citronklyfta.

Garnityret är dock en "smaksak"; det är i vilket fall som helst köttet som är det viktigaste. Det skall alltid vara en tunn skiva kalvinnanlår som eventuellt plattas ut ytterligare. Den ska också dubbelpaneras och stekas varsamt i smör.