Från Rilpedia

Den här saknar källhänvisningar. Förbättra gärna artikeln genom att lägga till pålitliga källor (helst fotnoter). Material som inte kan verifieras kan ifrågasättas eller tas bort.

Schnitzel ofta wienerschnitzel (tyska Wiener Schnitzel), kötträtt. Stekt, panerat, tunt kalvkött eller skinka, ofta serverad med en citronskiva.^[1] Österrikisk nationalrätt.

En äkta Wiener Schnitzel görs alltid på kalvkött, som bankas tunn och sedan dubbelpaneras innan stekning. Enligt österrikiska restaurangregler säljs aldrig schnitzel gjort av fläskkött som "Wiener Schnitzel" utan kallas då istället Schweineschnitzel, eller i sällsynta fall Wiener Schnitzel (vom Schwein). En variant gjord på kalkon finns också numera, Putenschnitzel. Enligt österrikisk sed serveras Wiener Schnitzel alltid med en typ av potatissallad, gjord på skivad kokt potatis, vinäger, olivolja, salt och peppar. Mindre traditionellt, och ofta i Sverige, serveras schnitzel med pommes frites eller stekt potatis.

Det enligt många svenska kokböcker "klassiska Wienergarnityret" bestående av kapris rullad i en ansjovisfilé är inte en österrikisk tradition.

En närbesläktad österrikisk rätt är Backhendl, bestående av stekt panerat kycklinglår. Den scweiziska maträten Cordon Bleu är likaledes en dubbelpanerad skiva kalvkött men dubbel och fylld med Emmentaler och skinka.^[2]

Referenser

1. ↑ Pohl, Heinz Dieter: Die österreichische Küchensprache
2. ↑ http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=131 Kulinarisches Erbe