Från Rilpedia

Mackmyra Svensk Whisky är ett svenskt destilleri grundat år 1999. Destilleriet är inrymt i lokaler i det gamla järnbruket Mackmyra Bruk mellan Gävle och Sandviken.

Innehåll 1 Från idé till pilotdestilleri 2 Destillering och råvaror 3 Lagring 3.1 Sherryfat 3.2 Bourbonfat 3.3 Svensk Ek 4 Lager 5 Buteljeringar 6 Se även 7 Källor 8 Externa länkar

Från idé till pilotdestilleri

Mackmyra grundades av 8 civilingenjörer som efter examen insåg att de inte kunde ses lika ofta som de önskade eftersom jobbet nu tog upp mycket tid. För att kompensera detta började man åka på weekendresor tillsammans, en av dessa gick 1998 till Sälen. Med sig råkade alla ha varsin flaska whisky. Under kvällen började man diskutera hur det kom sig att whisky görs i så få länder. Innan kvällens slut så sa någon "Låt oss ta reda på om det går att göra whisky i Sverige. Och om det går, så gör vi en!"

Grundarna åkte den sommaren tillsammans till Skottland för att besöka några olika destillerier. Man fick ett väldigt vänligt bemötande och skottarna verkade endast glada över att höra att de kanske kunde få en svensk konkurrent. Efter denna resa bestämde man sig för att försöka sig på projektet att göra en svensk single-malt-whisky.

Man lyckades efter lite sökande hitta Mackmyra Bruk och lyckades få ett hyreskontrakt där och precis ett år efter Sälenresan bildades företaget 'Mackmyra Svensk Whisky AB'. 18 december 1999 hade man fått tag i alla nödvändiga tillstånd (14 stycken) samt den nödvändiga utrustningen och kunde denna dag destillera de första dropparna svensk whisky.

Under de första tre åren (1999-2002) använde man sig av ett litet destilleri, kallat "pilotdestilleri". Med detta skaffade man sig den nödvändiga praktiska kunskapen av whiskytillverkning och provade enligt egen utsago 170 olika recept. Allt detta eftersom man ville, och ännu vill, göra en svensk whisky och inte en skotsk whisky i Sverige. Av denna anledning har man aldrig hyrt in någon expert från Skottland som kan berätta hur whisky tillverkas, utan man har provat sig fram till en svensk smak.

Destillering och råvaror

Mackmyra använder endast svenska råvaror i sin produktion. Deras vatten renas genom den närbelägna Valboåsen, kornet växer i trakterna kring Enköping och Sala, torven hämtas vid Karinmossen, enriset växer runt knuten och jästen köper man från Kron-jäst. Destillering sker idag i ett destilleri som vid varje batch (engelskt fackuttryck som överförts till svenskan, se engelska wictionary) producerar 700 liter råsprit med en alkoholhalt på 70 %. Mackmyra väljer att inte använda något färgämne.

För information om tillverkningen av whisky se whisky och destillering.

Mackmyra använder idag två olika recept, ett rökt och ett orökt. Deras rökiga kallas "Svensk Rök" och röks inte bara med torv som är standard i Skottland och Irland utan även med en kryddning av enris. Det orökta receptet kallar man "Elegant" och malten torkas då med varmluft.

Lagring

Mackmyra har valt att använda sig av flera olika lager utspridda i hela Sverige, än så länge har man fem lager. Belägna i Bodås - gruvlagret, Fjäderholmarna - skärgårdslager, Slottslagret på Häckeberga slott i Skåne och det senaste - Smögen därtill har man ett gammalt lager som ej brukas aktivt idag. Mackmyra lagrar sin whisky på tre olika sorters ekfat, ex-bourbon, ex-sherry och nya svenska ekfat. Både ex-bourbon och de svenska ekfaten binds av Johan Thorslund, Sveriges ende tunnbindarmästare. Mackmyra väljer att endast använda sina fat en gång till skillnad från i Skottland där faten används flera gånger.

Mackmyras pilotdestilleri producerade endast 30 liter per batch och man kontaktade därför Johan Thorslund för att fråga om han inte kunde bygga mindre fat åt dem (200-300 liter är annars standard för single-malt produktion). Idag använder Mackmyra framförallt 30, 100 och 200-litersfat.

Sherryfat

Detta var förr i tiden det vanligaste tunnsorten för whiskylagring. Förr i tiden dracks det väldigt mycket sherry bland den engelska överklassen och adeln och på den tiden köptes sherryn på fat. Detta ledde till en stor mängd tomma fat som någon kom på att man kunde återanvända för whiskylagring. Idag är den betydligt mycket ovanligare eftersom sherryn blev mindre populär och man numera inte levererar direkt på fat.

En whisky som lagrats på fat där det tidigare legat sherry får smaker inte bara från träet utan även från den sherry som mognat i fatet. Detta anses ge en söt smak med toner av torkade frukter, russin och choklad.

Mackmyras ex-sherryfat görs i Spanien av tunnbindaren Manuel Cabello Marquez och Mackmyra väljer att själva "mätta" träet med sherry för att på så vis få en jämn och hög kvalité. Sherryn man använder kommer från den bodega Manuel Cabello Marquez annars levererar till och är av typen oloroso.

Bourbonfat

När sherrytunnorna blev dyrare så försökte man hitta något billigare alternativ att lagra whiskyn på. Lämpligt nog (för skottarna) så skrevs det en ny lag i USA efter amerikanska inbördeskriget som innebar att Bourbon måste lagras på nya amerikanska ekfat bundna i USA. Detta ledde till ett stort överskott av fat som använts endast en gång så man började i Skottland och Irland att köpa in dessa billigt. Idag lagras ungefär 70-90 % av all whisky på ex-bourbonfat.

Ett före detta bourbonfat anses ge mycket vaniljtoner till whiskyn eftersom den amerikanska eken innehåller mycket vanillinsmak.

Mackmyra köper sina fat från Jack Daniels distillery och låter Johan Thorslund bygga om dem till mindre storlekar (30 och 100 liter).

Svensk Ek

De svenska ekfaten görs av ek som vuxit på Visingsö där kronan odlade dem på 1830-talet för byggandet av slagskepp. När de på 1970-talet var redo för leverans så var ekskepp inte längre modernt. Några av dessa träd används idag för tillverkandet av unika ekfat som Johan Thorslund binder för Mackmyras räkning.

Eftersom inget har lagrats på faten tidigare så ger dessa fat en väldigt kraftfull smak med kryddiga toner. Färgen är också den absolut mörkaste, följt av ex-sherryfat.

Lager

På grund av svensk lag så måste alla whiskylager vara EX-klassade då avdunstningen i lagret gör att brännbara ångor uppstår.

• Forsbacka Mackmyras första lager som idag är fullt och inte används aktivt.
• Bodås Gruvlager är Mackmyras huvudlager och ligger ett par mil från destilleriet.
• Fjäderholmarna Skärgårdslager ligger i Stockholms skärgård.
• Häckeberga Slottslager ligger i Skåne vid Häckeberga slott.
• Smögen Västkustlager invigdes sommaren 2007.

Buteljeringar

Sedan december 2005 har fatägare kunnat buteljera sina fat när de nått den obligatoriska åldern tre år.

Den 6 mars 2006 släpptes på Systembolaget den första svensktillverkade maltwhiskyn, Mackmyra Preludium 01. Under 2006 och 2007 släpptes totalt 6 olika varianter i Preludiumserien som syftade till att ge en ögonblicksbild av whiskyns mognad och olika karaktärer på grund av recept och fat. Volymerna på Systembolaget varierade mellan 4000 och 12000 flaskor men alla såldes slut under lanseringsdagen. Enda undantaget var extrasläppet av Preludium 06, som kom ut i butik i början av mars 2009 och fanns kvar i vissa butiker ända in i början av maj samma år.

Den 2 juni 2008 släpptes Mackmyra Den första utgåvan som är företagets första fullmogna buteljering.

Buteljeringar sålda på Systembolaget:

Namn	Upplaga	Pris (kr)	Säljstart	Alkoholhalt (%)	Volym (cl)
Preludium 01 De första dropparna	4000	439	060306	55,6	50
Preludium 02 Den svenska eken	4 536	431	060807	54,2	50
Preludium 03 Sherry och svensk rök	9 096	489	061204	52,2	50
Preludium 04 Gruvlagrad elegans	9 096	469	070502	53,3	50
Preludium 05 Smakrika småfat	11 096	449	070901	48,8	50
Preludium 06 Frisk svensk rök	12 000	508	071201	50,5	50	Ytterligare 2400 flaskor släpptes på Systembolaget 2 mars 2009
Den första utgåvan	30 000 (batch 01)	543	080602	46,1	70
Special 01 Eminent Sherry	8000	678	081201	51,6	70
Special 02 Jubileumsutgåvan	12 000	693	090502	50,6	70

Alla buteljeringar har även sålts till restauranger i Sverige, samt gått på export.

Se även

• Whisky
• Skeppets Whisky - Sveriges första whisky.
• Spirit of Hven - nytt destilleri vid Backafallsbyn på Ven.

Källor

• Boken "Svensk Whisky - en historia om groggvirke, järn och Mackmyra" skriven av Petter Karlsson & Johan Olsson

Externa länkar

• Mackmyra Svensk Whisky
• Häckeberga Slott