Vanillin

Från Rilpedia

Hoppa till: navigering, sök
Wikipedia_letter_w.pngTexten från svenska WikipediaWikipedialogo_12pt.gif
rpsv.header.diskuteraikon2.gif
Vanillin
StrukturformelVanillin-3d.png
Systematiskt namn 4-Hydroxy-3-metoxybensaldehyd
Kemisk formel C8H8O3
Molmassa 152.15 g/mol
CAS-nummer 121-33-5
SMILES O=CC1=CC(OC)=C(O)C=C1
Egenskaper
Densitet 1.056 g/cm³
Smältpunkt 83 °C
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Vanillin är ett naturligt smak- och doftämne, som är den överlägset tydligaste komponenten i vaniljsmaken.

Vanillin eller rättare sagt metylvanillin eller 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde kan syntetiseras från olika råvaror:

  • från barrvedslignin, som är tillhör gruppen polycykliska biopolymerer, och som är den bindande substansen mellan de cellulosahaltiga fibrerna i växter. (För tillverkning av vanillin utgående från lignin måste den högmolekylära ligninsubstansen först utvinnas och därefter brytas ned.)
  • från guajakol, som utvinnes från pyrokatekol (tvåvärd fenol) av petrokemiskt ursprung (olja).
  • från eugenol, som finns naturligt i kryddnejlikor, och som genom en tvåstegsprocess kan omvandlas till vanillin.

Vanillin från dessa råvaror räknas som en naturidentisk arom. Vanillin från lignin anses ge en mer naturlig vaniljsmak, och även i styrka vara något starkare, än guajakol.


Se även


Personliga verktyg