Kallskänka
Från Rilpedia
En kallskänka tillagar kalla rätter, exempelvis förrätter, sallader och efterrätter. De arbetar inom hotell- och restaurangnäringen, inom storkök, provkök, butik eller livsmedelsindustrin. Arbetsplatsen kan vara allt från ett kafé eller en restaurang till ett stort konferenshotell eller passagerarfartyg.
Förr var det ofta kvinnor som arbetade som kallskänka eftersom det då ansågs att kvinnor hade en bättre förmåga att lägg upp mat på ett vackert och dekorativt sätt och hade en större noggrannhet i arbetet.
Eftersom den mat en kallskänka tillagar inte utsätts för värme som dödar mikroorganismer, blir hygien särskilt viktig. Detta inkluderar bland annat att använda förkläde och kökssnibb.
I Sverige finns grundläggande utbildning till kallskänka bland annat inom gymnasieskolan på Hotell- och restaurangprogrammet, inriktning restaurang- och måltidsservice. Det finns även utbildningar inom kvalificerad yrkesutbildning på eftergymnasial nivå eller inom komvux.
