Ceviche

Från Rilpedia

Hoppa till: navigering, sök
Wikipedia_letter_w.pngTexten från svenska WikipediaWikipedialogo_12pt.gif
rpsv.header.diskuteraikon2.gif
Peruansk ceviche
Peruansk ceviche

Ceviche, fiskrätt. Mest känd är cevichen från Peru som tillagas med vit fisk, gröncitron (sp. limón agrio) och koriander.

Cevichen i Peru hör till de rätter som förmodligen är mest representativa för landet och den som också har fått mest spridning internationellt.

Innehåll

Historia

I det gamla Peru, gjordes maträtten på färsk fisk, som man lät ligga i en lag av en lokal frukt vid namn tumbo. Under tiden för Inkariket lät man fisken ligga i ett bad av chicha.

Med det spanska inflytandet lades två ingredienser till från medelhavets matkulinariteter: gröncitron (sp. limón) och lök. De andra ingredienserna har hållit sig kvar till nu, och bildar del av denna typiskt inhemska maträtt.

Odlingen av gröncitron i Peru har gjort att man har fått fram en lokal variant av en något mindre storlek och med starkare citronsyra än de citroner som växer i den gamla världen. Syrligheten hos dessa citroner gör att man kan bereda fiskköttet genom att lägga det i blöt under endast kort tid.

På "originalspråket" quechua heter maträtten siwichi.

Ingredienser

Vit fisk som skärs i små bitar, citron (gröncitron), lök, spansk peppar, salt, kokt majs, kokt camotepotatis eller "boniato" (ett slags tonfisk), kokt yucca och salladsblad.

Blandad ceviche

I den "blandade cevichen" har man lagt till diverse skaldjur och/eller fisk. Denna variant är internationellt spridd.

Tillbehör

Den vanliga drycken som hör till cevichen är pisco sour.

Tigermjölk (Leche de tigre)

I vardagslag kallar man i Perú den vätska som bildas när man blandar ingredienserna till den peruanska cevichen för tigermjölk. Vätskan har en lätt syrlig och kraftig smak och har egenskapen att vara stärkande. Lokalt rekommenderas den till frukost för nattugglor och som ett afrodisiakum.

Var hittar man cevichen?

Den peruanska cevichen kan man i Peru hitta i vilken restaurang som helst och ibland även utanför Peru.

Det finns varianter av cevichen som man kan hitta i alla latinamerikanska länder längs Stillahavskusten från Mexiko till Chile. Lustigt nog, tycks man i varje land anse att cevichen är en lokal maträtt fast ingredienserna kan vara olika. Anledningen är kanske att en maträtt som består av fisk tillagad genom marinering i citronbad kan ha uppfunnits parallellt tack vare sin enkelhet vid tillagningen. Men namnet tycks komma från quechua.

Andra ceviches

Den typiska cevichen längs nordkusten i Peru (som kallas "ceviche på svarta musslor", ceviche de conchas negras) är också populär längs Ecuadors kust. I denna variant av cevichen brukar det typiska skaldjuret vara svart almeja tillsammans med rostad majs.

I Mexiko är cevichen ofta gjord som en blandning av olika fiskar och skaldjur med gröncitron, chile och tomat. Det finns varianter som skiljer sig avsevärt (t ex cevichen i Acapulco) och andra som är mycket lika (ceviche jaliciense).

Externa länkar

Personliga verktyg