Tofu

Från Rilpedia

Texten från svenska Wikipedia

Tofu
Tofu med soja, dekorerad med en vackert skuren morot
Kinesiskt namn
Kinesiska tecken	豆腐 (sällsynt: 荳腐)
Hanyu Pinyin	dòufu
Wade-Giles	tou-fu
Japanskt namn
Kanji	豆腐
Romaji	Tōfu
Koreanskt namn
Hangul	두부
Vietnamesiskt namn
Quốc Ngữ	đậu hũ

Tofu (豆腐; tōfu, kinesiska: doufu) är en färskostliknande produkt gjord av sojabönor. Tofu används ofta som ersättning för mjölkprodukter i produkter för veganer, mjölkallergiker eller laktosintoleranta. På grund av sin neutrala smak kan tofu smaksättas och användas till många olika saker, exempelvis glass, vegetarisk köttimitation, vegetarisk ost, etc.

Japansk tofu säljs oftast i två hårdhetsgrader. Hård tofu kallas bomullstofu (japanska 木綿豆腐, momendōfu) och mjuk tofu kallas silkestofu (japanska 絹漉し豆腐, kinugoshi tōfu).

Tofu tillverkades först i Kina, men har spridits med den buddhistiska vegetariska kosthållningen.

Tofutillverkning

Att göra tofu är delvis som att göra vanlig ost (därav namnet "bönost"). De blötlagda sojabönorna mals, kokas med vatten som sedan silas. Sojamjölken, nu utan större bönbitar i, koaguleras med hjälp av, exempelvis, nigari, ett magnesiumsalt framställt ur havsvatten. När sojamjölken flockar sig lägger man över den i press i en ostform klädd med duk. Formen ställs i vatten för att den bittra nigarin ska dras ut, samtidigt som man förhindrar uttorkning av osten. Ju hårdare och längre man pressar desto fastare tofu. Opressad tofu äts också men förekommer sällan i handeln eftersom dess skörhet gör den svårtransporterad. Vanliga efterbehandlingar inkluderar frysning (som lämnar en uttorkad produkt med speciell konsistens), fritering och smaksättning.

Okara

Okara är en restprodukt från tillverkning av tofu. Den kan användas i vegetariska färser och vid brödbak.

Recept.