Från Rilpedia

Aioli (katalanska: Allioli, bokstavligen vitlök och olja) är en kall sås från nordöstra Spanien kring Katalonien och Valencia. Den består av vanligtvis av vitlök, ägg, salt, citronjuice eller vinäger och olivolja, men det finns olika varianter och kryddning.

I Provence serveras aioli med kokta grönsaker, kokt fisk och kokta ägg. Används ofta som tillbehör till exempelvis soppor. I Valencia är alioli ett vanligt tillbehör till paella och äts även med vitt bröd; pan.