Aflatoxin
Från Rilpedia
Aflatoxin är ett starkt och cancerframkallande gift, ett så kallat mykotoxin, som produceras av mögelsvamparna Aspergillus flavus, A. parasiticus och A. nomius. Dessa mögelsvampar kan växa på jordnötter och mandel, oljerika fröer till exempel solrosfrön, grödor som majs, ris, kryddor och bovete samt på torkad frukt, bland annat fikon. Giftet finns i flera kemiska former varav aflatoxin B1 är både den vanligaste och den giftigaste.
Toxinet kan bildas i felaktigt förvarade livsmedel, speciellt pistaschnötter, mandel och jordnötter. Förnuftig hantering och förvaring av livsmedlen kan minimera risken för mögelangrepp och därmed aflatoxinbildning. Jordnötter som importeras till Sverige måste åtföljas av ett intyg om aflatoxinhalt.
Jordnötter och jordnötssmör brukar innehålla spår av aflatoxin. På grund av aflatoxinriskerna bör man aldrig äta nötter som är missfärgade eller skrumpna.
FN kommissionen som fastställer den internationella livsmedelsriktlinjerna Codex Alimentarius har beslutat att höja gränsvärdena för aflatoxin från fyra till tio mikrogram/kg i Okt-2008. EU kommer därmed att runt årskiftet 2008/2009 tvingas släppa in mandlar, hasselnötter och pistaschnötter med förhöjda halter som potentiellt kan orsaka levercancer. [1]
Medicinsk forskning påvisar att en regelbunden diet som inkluderar flockblommiga växter såsom Morötter, Palsternacka, Selleri, Persilja, verkar kunna reducera de cancerogena effekterna av aflatoxin. [2]
Källor
- ↑ ”Rapport - Högre gifthalt tillåts i nötter”. http://svt.se/svt/jsp/Crosslink.jsp?a=1355355. 081222 svt.se
- ↑ University of Washington, Apiaceous vegetable constituents inhibit human cytochrome P-450 1A2 (hCYP1A2) activity and hCYP1A2-mediated mutagenicity of aflatoxin B1., 2006 Sep;44(9):1474-84. (PMID 16762476)
