Scoville
Från Rilpedia
Scoville, eller SHU (Scoville Heat Units), är en enhet för att mäta den upplevda hettan, orsakad av förekomsten av capsaicin i födoämnen, speciellt chilipeppar. Skalan uppfanns av Wilbur Scoville år 1912.
Från början var scoville definierad som hur mycket en lösning av substansen måste spädas ut för att hettan inte längre ska vara märkbar. Exempelvis, en milliliter puré av en av de hetaste pepparfrukterna, habaneron, måste spädas med 300 liter vatten innan hettan inte längre är märkbar. Habanero har alltså en hetta på 300 000 scoville.
Numera kan man mäta koncentrationen av capsicum direkt i laboratorium, och scoville är därför omdefinierat så att den utgår från den uppmätta koncentrationen istället.
Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, jalapeño på 2 500–8 000 och rent capsaicin på 16 miljoner. Den starkaste sorten är en indisk peppar av sorten "Naga Jolokia" som uppmätts till 1 041 427 scovillegrader.
Scoville-tabell
| Scovillegrader | Typ av chili |
|---|---|
| 15 000 000–16 000 000 | Ren capsaicin |
| 9 100 000 | Nordihydrocapsaicin |
| 2 000 000–5 300 000 | Vanlig Pepparspray |
| 855 000–1 041 427 | Naga Jolokia |
| 350 000–577 000 | Red Savina Habanero |
| 100 000–350 000 | Habanero |
| 100 000–200 000 | Rokotopeppar |
| 50 000–100 000 | Thai, Malagueta, Chiltepin |
| 30 000–50 000 | Cayennepeppar, Aji, Tabasco |
| 10 000–23 000 | Serrano |
| 7 000–8 000 | Tabascosås (habanero) |
| 5 000–10 000 | Wax Pepper |
| 2 500–8 000 | Jalapeno |
| 2 500–5 000 | Tabascosås (vanlig) |
| 1 500–2 500 | Rocotillo |
| 1 000–1 500 | Poblano, Texas Pete |
| 600–800 | Tabascosås (grön) |
| 500–1 000 | Anaheim |
| 100–500 | Pimento, Pepperoncini |
| 0 | Ingen hetta, Paprika |
