Kneidlach
Från Rilpedia
Kneidlach (singularis kneidel) är en judisk maträtt och är egentligen samma sak som knödel i det europeiska köket och är en klimp i soppa (I den vanliga central. och östeuropeiska köket finns en avlång variant som serveras som tillbehör till varmrätt).
Mannagryn blandas med vispade ägg, salt, peppar och persilja (valfritt) som får stå så grynet sväller. Man kokar knödel genom att man från en matsked släpper små portioner av smet i vatten som hålls just under kokpunkten. När klimparna pocheras sväller de upp. Om vattnet kokas, blir de hårda. Detta är en rätt som finns i den vanliga östeuropeiska köket.
På grund av de speciella judiska påskmatregler får man inte låta mjöl eller mannagryn står och sväller i vatten eller annan vätska. Detta är i fall en jästningsprocess uppstår, och all jäst eller surdegsblandningar får inte finnas i huset.
Då ersätts mannagryn med matzamjöl (engelska matzameal = matzagryn), som är färdigköpt krossad matza (knäckebröd från vetemjöl och vatten). Handrullade bollar görs (ibland med persilja). Ibland tillsätts klarifierad kycklingfett (yiddish: schmaltz)
För att göra bollarna luftigare kan äggvitan vispas separat ägggulan vändas in och matzamjöl tillsätts. Blandningen står i kylen. Den ökade temperaturskillnad till kokhettvatten gör att bollarna blir luftigare. Denna pesahrätt var omtyckt pga bismak av rostad vetemjölsdeg, och äts numera året om som tillbehör till hönssoppa.
