Från Rilpedia

Yoghurt (av turkiska yoğurt) är en mejeriprodukt tillverkad av homogeniserad, högpastöriserad mjölk eller lättmjölk som syrats med levande yoghurtkultur (se nedan). Yoghurt säljs både naturell och smaksatt med frukt eller bär.

Enligt tradition i vissa delar av Asien bidrar hög konsumtion av yoghurt till ett långt liv.^{[källa behövs]}

Levande yoghurtkultur

Yoghurtkulturen består av två mjölksyrabakterier: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus och Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Livsmedelsverket har bestämt att i yoghurt som tillverkas i Sverige måste båda bakterierna finnas i produkten och leva under hela hållbarhetstiden. Annars får inte produkten kallas för yoghurt.^{[källa behövs]}

De två yoghurtbakterierna hjälps åt att syra mjölken till yoghurt. De trivs bäst när det är 42°C. Därför hålls mjölken vid den temperaturen till yoghurten är klar. Yoghurtbakterierna äter upp laktos (mjölksocker) och bildar mjölksyra som gör att mjölken blir surare. De bildar också en del andra ämnen som gör att yoghurt smakar just som yoghurt och inte som filmjölk.

Yoghurt innehåller ungefär 40% lägre halt laktos än mjölk eftersom yoghurtkulturen har brutit ner en hel del laktos. Den som är intolerant mot stora mängder färsk mjölk kan därför lättare tåla yoghurt.

Se även

• Drickyoghurt
• Fil
• Lassi
• Wikimedia Commons har media som rör Yoghurt
  Bilder & media