Tokajer
Från Rilpedia
Tokajer (Tokaji på ungerska) är vin från regionen Tokaj-Hegyalja som är ett bergsområde i nordvästra Ungern. Distriktet går även in i östra Slovakien. De historiska tokajervinerna blev bland annat kända för att var eftertraktade av de ryska tsarerna.
Vinet delas in i två huvudtyper,
- tokaji szamorodni och
- tokaji aszú,
där den sistnämnda tillhör världens främsta bland söta dessertviner.
Vinerna görs huvudsakligen på druvan Furmint som får angripas av ädelröta, men brukar även innehålla Hárslevelű och lite Muskotaly. Se även alsaceviner för tokajerartade viner från Alsace (Pinot Gris).
Tillverkning
De druvor som angripits av ädelröta skördas först och utgör den s.k. aszún. Aszún krossas lätt till en söt massa. Under tiden skördas de vanliga druvorna. Aszúmassan tillsätts sedan till den vanliga musten och söthetsgraden kan varieras beroende på hur mycket aszúmassa man tillsätter. Söthetsgraden i tokaji aszú anges traditionellt med puttonyos. En puttony är en korg som innehåller 20 till 25 kg druvor. Ju fler sådana korgar med den söta aszún man tillsatte till ett fat, desto sötare blev vinet. Numera anger antalet puttonyos hur mycket restsocker det finns i det färdiga vinet.
Indelning
Enligt den ungerska vinlagstiftningen görs följande indelning:
- 3 puttonyos (6–9 % restsocker)
- 4 puttonyos (9–12 % restsocker)
- 5 puttonyos (12–15 % restsocker)
- 6 puttonyos (15–18 % restsocker)
Därtill finns ytterligare två klasser:
- Tokaji Aszú Eszencia ( > 18 % restsocker)
- Tokaji Eszencia (40–70 % restsocker)
Den sistnämnda är så söt att det tar flera år för den att jäsa och det färdiga vinet har ibland bara 2–5 % alkohol. Detta är normalt en för låg alkoholhalt för att få kalla något för vin, men just Tokaji Eszencia har fått en speciell dispens i EU:s gemensamma regler för vinmarknaden.
Som jämförelse kan nämnas att sauternesviner motsvarar ungefär 4 puttonyos och de tyska och österrikiska Beerenauslese oftast 4–5 puttonyos och Trockenbeerenauslese oftast 6 puttonyos eller Aszú Eszencia.
Historik och anseende
Tokajer förföll under kommunisttiden i Ungern, och vinet fick under denna tid oftast en oxiderad karaktär, med inslag av nötiga aromer. Först efter 1989 har vinerna ökat i kvalitet och anseende, då utländska vintillerkare köpt upp egendomarna och förbättrat tillverkningsmetoderna. Detta innebär normalt att vinerna inte tillåts oxidera, för att behålla mer av fruktigheten, och det är vanligt att modern Tokaji Aszu har en dominerande arom citrusmarmelad. Modern Tokaji Aszu är således mer lik sauternesviner än fallet var tidigare, och detta sägs vara den ursprungliga stilen från förkommunistisk tid. Tokajer av "kommuniststil" tillverkas fortfarande, och detta gäller framför allt billigare viner.
Tokaji Eszencia anses vara ett av världens främsta (och mest ovanliga) viner.
Producenter
- Oremus
- István Szepsy
- St Stephan's Crown
- Château Derezla
