Från Rilpedia

Pico de gallo är Mexikos nationalsås, med avseende på att såsen är grön, röd och vit som Mexikos flagga. Det är en blandning av färsk tomat, serranochile, lök och korianderblad. Den anrättas finhackad och står på var mans bord och alltid på restaurangen. Före maten är det en aptitretare med totopos och till maten en krydda till tacos, enchiladas, quesadillas och alla andra rätter som behöver piffas till.

Varianter av pico de gallo är till exempel den från Jalisco med apelsin eller den från Chiapas med rotfrukten jicama.