Från Rilpedia

Mole är en mexikansk kakaobaserad sås, för användning till framför allt kycklingrätter och enchiladas. Mole görs med malen kakao, minst 7 sorters chili, sesamfrö och hönsbuljong. Det finns en uppsjö olika recept med huvudgrupperna svart- röd- och grönmole. Svartmole är typisk för Oaxaca medan rödmole eller mole poblano (från Puebla) är den mest populära i dages Mexiko. De verkliga konnässörerna anser att molen från Jico i staten Veracruz är den bästa.