Långfil
Från Rilpedia
Långfil är en sorts filmjölk som kräver låg syrningstemperatur och lång mognad. Den har en mild syrlighet och lite besk smak, och konsistensen är seg och sammanhängande - lång. Långfilens bakteriekultur liknar filmjölkens, men den innehåller även Lactococcus lactis som sätter ihop mjölkens kolhydrater till långa polysackarider, vilket ger den sega konsistensen. Den traditionella långfilen framställdes mest i norra och mellersta Sverige samt i västra Finland, i bygder där man under längre tid befann sig borta från hemgården (i skogen, vid fäboden och slikt) då det var en konserverad form av mjölk.
Långfilsätaren vispar typiskt upp filen lätt i tallriken för att ge den sin rätta sega, jämna konsistens.
Arla lanserade sin långfil 1967. År 2007 producerar åtminstone Arla, Norrmejerier och Gefleortens Mejeri långfil för försäljning i butik.
