Från Rilpedia

Kvass är en dryck som görs på mörkt bröd som får jäsa; dess smak påminner om svagdricka. Drycken är mycket omtyckt hos bland annat det ryska folket samt i Lettland.

Kvass bereds genom att låta en blandning av malt och rågmjöl, alternativt gammalt rågbröd och socker, övergjutet med en viss mängd vatten, stå på ett lagom varmt ställe. Blandningen rörs sedan om emellanåt, tills vätskan genom fortsatt jäsning och bildandet av ättiksyra fått en syrlig smak. Samtidigt bildas även små mängder alkohol och kolsyra. Drycken motsvarar på så vis i viss mån svensk svagdricka, som förr var populär bland allmogen på landsbygden. Denna blev genom dålig förvaring och efterjäsning (genom närvaro av ättikjästsvampar i förvaringskärlet) ofta syrlig eller starkare.

Se även

• Fermentering
• Svagdricka

Källor

• Nordisk Familjebok, artikeln Kvass