Från Rilpedia

Kikunae Ikeda 池田菊苗 (8 oktober 1864-3 maj 1936), professor i kemi vid Tokyos universitet, slog 1908 fast att den kemiska smakstommen i kött och alger bestod av glutaminsyror, och att man för att få fram likadan smak likaväl kunde få fram syrorna och deras salter ur andra animaliska eller vegetariska proteiner. Den smak han syftade till döptes till umami vilket kan översättas ungefär till god/färsk smak. På språk som svenska och engelska används idag som regel det japanska namnet.